Torta di Riso e Cioccolato: La Ricetta Tradizionale Versiliese

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Se pensi che la torta di cioccolato e riso sia solo un dolce da preparare a Pasqua, preparati a cambiare idea. Questa torta Pasquale viareggina (conosciuta anche come torta Pasquale versiliese) è un vero e proprio capolavoro di morbidezza: un cuore cremoso di riso cotto nel latte, cioccolato fondente, canditi e liquore, racchiuso in un guscio friabile di pasta frolla.

Nella mia famiglia è una tradizione assoluta. Prima la preparavano i miei nonni, oggi il testimone è passato a mia zia. Anche se nasce come torta pasquale, è così buona e golosa che io la preparo indipendentemente dal periodo dell’anno: l’ultima volta l’ho sfornata a giugno per il compleanno del mio compagno, ed è sparita in un attimo!

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I Miei Consigli per un Dolce Perfetto

Quale riso utilizzare per la torta di riso dolce?

Qui viene il bello. Vivendo nel Regno Unito, non sempre trovo le varietà italiane specifiche per i dolci, così ho sperimentato con il riso per sushi. Il risultato? Eccezionale! Essendo un riso molto ricco di amido, rilascia una cremosità incredibile durante la cottura nel latte.

Se vivi in Italia, ti consiglio di andare sul sicuro scegliendo:

• Arborio: perfetto se ami un ripieno particolarmente cremoso.
• Roma: rilascia molto amido e aiuta a mantenere la fetta compatta.
• Originario: il classico per i dolci, per una consistenza morbida e delicata.

Posso cambiare i liquori nella ricetta?

Assolutamente sì. Per preparare questa torta pasquale al cioccolato si una un po’ quello che c’è in dispensa. Io uso il mix di Alchermes e Maraschino, ma puoi sostituire il Maraschino con il Sassolino, oppure usare metà Alchermes e metà Liquore Strega. L’importante è mantenere la stessa quantità totale di liquidi per non sbilanciare l’impasto.

Quale teglia usare?

Per una cottura uniforme e una base perfettamente dorata, ho utilizzato una teglia da 23 cm di diametro con fondo microforato: è la soluzione ideale per evitare che la pasta frolla rimanga umida alla base. In alternativa, puoi utilizzare una classica teglia per crostate, imburrata e infarinata oppure rivestita con carta forno.

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Ingredienti per la crostata pasquale di cioccolato e riso

Per la pasta frolla

Nota bene sulle quantità: Le dosi per questa frolla sono piuttosto generose. Puoi utilizzarla tutta se ami un guscio spesso e ben sostenuto, ma puoi usarne solo la metà per una base più sottile che esalta ancora di più la morbidezza del ripieno. Credo di preferire la seconda 😄
In ogni caso, non buttare via nulla: la frolla avanzata è perfetta per infornare dei buonissimi biscotti.

• 300 g di farina 00
• 125 g di burro a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero
• 2 uova intere
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di sale

Per il ripieno

• 500 g di latte intero
• 100 g di riso (vedi i consigli sopra su quale scegliere)
• 160 g di cioccolato fondente
• 20 g di zucchero a velo
• 60 g di uvetta
• 60 g di mandorle (tritate o a lamelle)
• 60 g di pinoli
• 60 g di scorza d’arancia candita (o cedro, o un mix)
• 60 g di amaretti sbriciolati
• 30 g di zucchero
• 1 tuorlo d’uovo
• 13 g di Alchermes
• 13 g di Maraschino
• Aroma di vaniglia q.b.

Come preparare la Torta Pasquale Versiliese

PER LA PASTA FROLLA

Lavora il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere un composto morbido e cremoso (Foto 1-2). Unisci le uova, la scorza di limone e un pizzico di sale, mescolando bene (foto 3-4).

Versa la farina tutta in una volta e lavora l’impasto iniziano nella ciotola (Foto 5), poi finisci di impastare sul piano di lavoro. Fermati non appena la farina viene assorbita: lavorarla troppo o scaldarla rovinerebbe la friabilità della frolla. Forma una palla (Foto 6), avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo mentre procedi alla preparazione del ripieno.

PER IL RIPIENO

Cuoci il riso nel latte: In un pentolino, fai cuocere il riso nel latte a fuoco dolce per circa 30 minuti. Mescola spesso per evitare che si attacchi sul fondo (Foto 7). L’obiettivo è ottenere un riso molto morbido; se vedi che il si asciuga troppo in fretta, aggiungi un goccio di latte in piú. Il riso sará pronto quando é ben cotto (praticamente molto scotto) e un po’ appiccicoso (Foto 8-9).

Prepara gli ingredienti del ripieno: Mentre il riso cuoce, metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per farla rinvenire (Foto 10) e spezzetta il cioccolato fondente in quadretti (Foto 11).

Unisci il cioccolato: Appena il riso è cotto, toglilo dal fuoco e versa immediatamente il cioccolato fondente spezzettato e lo zucchero a velo (Foto 12). Mescola vigorosamente: il calore del riso scioglierà il cioccolato creando una crema densa e profumata (Foto 13).

Arricchisci l’impasto Aggiungi al composto lo zucchero, l’uvetta ben strizzata, le mandorle, i pinoli, i canditi, gli amaretti sbriciolati, il tuorlo e l’estratto di vaniglia (Foto 14). Mescola con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo. Infine unisci i liquori. I miei preferiti sono Alchermes e Maraschino, ma puoi tranquillamente ometterli oppure sostituirli con il tuo liquore preferito. Assaggia il composto e regola la quantità di liquore secondo il tuo gusto personale (Foto 15).

Prepara la teglia: Fodera la teglia con la carta forno. Io ho usato una teglia da 23 cm di diametro con fondo microforato per una cottura perfetta (Foto 16). Per rivestire la teglia con carta forno puoi usare questo trucchetto: Bagna la carta forno, strizzala, e poi adagiala sulla teglia (Foto 17). Sará molto piú facile foderarla per bene.

Stendi la frolla e inforna: Riprendi la tua pasta frolla dal frigorifero, infarina leggermente il piano di lavoro e inizia a stenderla con il mattarello (Foto 18). Mentre la spiani ruotala frequentemente su se stessa per darle la forma rotonda, e ogni tanto capovolgila o infarinala sotto per evitare che si attacchi al piano di lavoro (Foto 19). Stendila sottile, poi appoggia la teglia capovolta sopra la sfoglia per usarla come guida e ritaglia la pasta in eccesso lasciando un margine leggermente più largo (Foto 20). Trasferisci delicatamente il disco di frolla nello stampo rivestito di carta forno e rifinisci i bordi tagliando via la pasta in esubero con una rotella dentata (Foto 21).

Versa all’interno il ripieno al cioccolato e livellalo bene (Foto 22). Usa i ritagli di frolla avanzati per creare le classiche strisce decorative in superficie (Foto 23-24).

Cottura Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. È fondamentale lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla e tagliarla.

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Torta di Riso e Cioccolato: La Ricetta Tradizionale Versiliese

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La Torta Pasquale Versiliese è un dolce della tradizione toscana che unisce il guscio friabile della pasta frolla a un ripieno ricco e cremoso a base di riso cotto nel latte, cioccolato fondente, amaretti, frutta secca, canditi e un profumato tocco di liquore.

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Portata Dessert

Cucina Italiana

Preparazione 50 minutes mins

Cottura 40 minutes mins

Porzioni 12 fette

Calorie 470 kcal

Ingredienti

  

Per la pasta frolla

• 300 g farina 00
• 125 g burro a temperatura ambiente
• 100 g zucchero
• 2 uova intere
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Un pizzico di sale

Per il ripieno

• 500 g di latte intero
• 100 g di riso (vedi i consigli sopra su quale scegliere)
• 160 g di cioccolato fondente
• 20 g di zucchero a velo
• 60 g di uvetta
• 60 g di mandorle (tritate o a lamelle)
• 60 g di pinoli
• 60 g di scorza d’arancia candita (o cedro, o un mix)
• 60 g di amaretti sbriciolati
• 30 g di zucchero
• 1 tuorlo d’uovo
• 13 g di Alchermes
• 13 g di Maraschino
• Aroma di vaniglia q.b.

Video

procedimento

 

Preparazione della pasta frolla:

• Lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema, poi unisci le uova, la scorza di limone e un pizzico di sale. Aggiungi la farina e impasta velocemente prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, senza lavorarla troppo. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero mentre prepari il ripieno.

Preparazione del ripieno:

• Fai cuocere il riso nel latte a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando spesso finché risulta molto morbido e leggermente appiccicoso. Nel frattempo, metti l'uvetta in ammollo e spezzetta il cioccolato.
• A fuoco spento, unisci subito il cioccolato fondente e lo zucchero a velo al riso caldo, mescolando vigorosamente fino a farlo sciogliere.
• Aggiungi lo zucchero, l’uvetta strizzata, le mandorle, i pinoli, i canditi, gli amaretti sbriciolati, il tuorlo, la vaniglia e i liquori. Mescola fino ad amalgamare bene il tutto.

Assemblaggio e cottura:

• Fodera una teglia da 23 cm con carta forno bagnata e strizzata
• Riprendi la frolla, stendila sottile sul piano infarinato ruotandola per darle una forma circolare, quindi usala per rivestire lo stampo rifinendo i bordi
• Versa il ripieno di riso e cioccolato, livellalo e crea la classica decorazione a losanghe con i ritagli di frolla
• Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di servire.

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