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Se pensi che la torta di cioccolato e riso sia solo un dolce da preparare a Pasqua, preparati a cambiare idea. Questa torta Pasquale viareggina (conosciuta anche come torta Pasquale versiliese) è un vero e proprio capolavoro di morbidezza: un cuore cremoso di riso cotto nel latte, cioccolato fondente, canditi e liquore, racchiuso in un guscio friabile di pasta frolla.
Nella mia famiglia è una tradizione assoluta. Prima la preparavano i miei nonni, oggi il testimone è passato a mia zia. Anche se nasce come torta pasquale, è così buona e golosa che io la preparo indipendentemente dal periodo dell’anno: l’ultima volta l’ho sfornata a giugno per il compleanno del mio compagno, ed è sparita in un attimo!
I Miei Consigli per un Dolce Perfetto
Quale riso utilizzare per la torta di riso dolce?
Qui viene il bello. Vivendo nel Regno Unito, non sempre trovo le varietà italiane specifiche per i dolci, così ho sperimentato con il riso per sushi. Il risultato? Eccezionale! Essendo un riso molto ricco di amido, rilascia una cremosità incredibile durante la cottura nel latte.
Se vivi in Italia, ti consiglio di andare sul sicuro scegliendo:
- Arborio: perfetto se ami un ripieno particolarmente cremoso.
- Roma: rilascia molto amido e aiuta a mantenere la fetta compatta.
- Originario: il classico per i dolci, per una consistenza morbida e delicata.
Posso cambiare i liquori nella ricetta?
Assolutamente sì. Per preparare questa torta pasquale al cioccolato si una un po’ quello che c’è in dispensa. Io uso il mix di Alchermes e Maraschino, ma puoi sostituire il Maraschino con il Sassolino, oppure usare metà Alchermes e metà Liquore Strega. L’importante è mantenere la stessa quantità totale di liquidi per non sbilanciare l’impasto.
Quale teglia usare?
Per una cottura uniforme e una base perfettamente dorata, ho utilizzato una teglia da 23 cm di diametro con fondo microforato: è la soluzione ideale per evitare che la pasta frolla rimanga umida alla base. In alternativa, puoi utilizzare una classica teglia per crostate, imburrata e infarinata oppure rivestita con carta forno.
Ingredienti per la crostata pasquale di cioccolato e riso
Per la pasta frolla
Nota bene sulle quantità: Le dosi per questa frolla sono piuttosto generose. Puoi utilizzarla tutta se ami un guscio spesso e ben sostenuto, ma puoi usarne solo la metà per una base più sottile che esalta ancora di più la morbidezza del ripieno. Credo di preferire la seconda 😄
In ogni caso, non buttare via nulla: la frolla avanzata è perfetta per infornare dei buonissimi biscotti.
- 300 g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 2 uova intere
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di sale
Per il ripieno
- 500 g di latte intero
- 100 g di riso (vedi i consigli sopra su quale scegliere)
- 160 g di cioccolato fondente
- 60 g di uvetta
- 60 g di mandorle (tritate o a lamelle)
- 60 g di pinoli
- 60 g di scorza d’arancia candita (o cedro, o un mix)
- 60 g di amaretti sbriciolati
- 50 g di zucchero
- 1 tuorlo d’uovo
- 13 g di Alchermes
- 13 g di Maraschino
- Aroma di vaniglia q.b.
Come preparare la Torta Pasquale Versiliese
- Prepara la pasta frolla
- Lavora il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere una crema (Foto1-2). Unisci le uova, la scorza di limone e un pizzico di sale, mescolando bene (foto 3-4).
- Versa la farina tutta in una volta e lavora l’impasto iniziano nella ciotola (Foto 5), poi finisci di impastare sul piano di lavoro. Fermati non appena la farina viene assorbita: lavorarla troppo o scaldarla rovinerebbe la friabilità della frolla.
- Forma una palla (foto 6), avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo mentre procedi alla preparazione del ripieno.
- Cuoci il riso nel latte: In un pentolino, fai cuocere il riso nel latte a fuoco dolce per circa 30 minuti. Mescola spesso per evitare che si attacchi. L’obiettivo è ottenere un riso molto morbido; se vedi che si asciuga troppo in fretta, aggiungi un goccio di latte in piú.
- Prepara gli ingredienti del ripieno: Mentre il riso cuoce, metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per farla rinvenire. Trita le mandorle (se usi quelle intere) e spezzetta finemente il cioccolato fondente.
- Unisci il cioccolato: Appena il riso è cotto, toglilo dal fuoco e versa immediatamente il cioccolato fondente spezzettato. Mescola vigorosamente: il calore del riso scioglierà il cioccolato creando una crema densa e profumata.
- Arricchisci l’impasto Aggiungi al composto lo zucchero, l’uvetta ben strizzata, le mandorle, i pinoli, i canditi, gli amaretti sbriciolati, il tuorlo, la vaniglia e infine i liquori (Alchermes e Maraschino). Mescola fino ad avere un impasto omogeneo e lascia intiepidire.
- Prepara la teglia: Fodera la teglia con la carta forno. Io ho usato una teglia da 23 cm di diametro con fondo microforato per una cottura perfetta. Per rivestire la teglia con carta forno pui usare questo trucchetto: Bagna la carta forno, strizzala, e poi adagiala sulla teglia. Sará molto piú facile foderarla per bene.
- Stendi la frolla e inforna: Riprendi la tua pasta frolla dal frigorifero. Stendila sottile e rivesti lo stampo. Versa all’interno il ripieno al cioccolato e livellalo bene. Usa i ritagli di frolla avanzati per creare le classiche strisce decorative in superficie.
- Cottura Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. È fondamentale lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla e tagliarla.