Cheesecake classica al forno (Senza bagnomaria!)
💡 Vuoi la ricetta stampabile della cheesecake ai mirtilli? In fondo alla pagina trovi la scheda con tutti gli ingredienti e i passaggi.
Se ti piace la cheesecake cremosa e vellutata, ma non hai voglia di impazzire col bagnomaria, questa ricetta fa al caso tuo. Si cuoce direttamente in forno, nella tortiera, senza dover mettere la teglia dentro un’altra piena d’acqua. Meno complicazioni, stesso risultato da pasticceria!
Questa cheesecake ai frutti di bosco, ispirata alla versione americana, va preparata con un po’ di anticipo perché deve riposare in frigorifero per solidificarsi e prendere la giusta consistenza. È un dolce fresco, piacevole soprattutto in estate, perfetto da servire dopo un pasto leggero o quando vuoi qualcosa di semplice ma gustoso.
Si tratta della versione classica americana a tre strati: la base di biscotti, la crema al philadelphia e un topping di panna acida. Un dessert delicato che si sposa perfettamente con questa deliziosa salsa ai mirtilli fatta in casa.
Come preparare la cheesecake
1. Base di biscotti
Trita finemente i biscotti fino a ridurli in polvere, oppure schiacciali con uno schiacciapatate se preferisci una consistenza più rustica. Aggiungi lo zucchero, la cannella e il burro fuso, mescolando bene fino a ottenere un composto compatto. Fodera la base di una tortiera a cerniera di 25 cm di diametro con carta da forno, poi versa il composto e schiaccia bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero per farlo solidificare per circa 20 minuti.
2. Crema al formaggio
Nel frattempo, monta le uova con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e spumoso. In un’altra ciotola mescola il philadelphia con il succo di limone, poi unisci delicatamente i due composti.
Un consiglio utile: oltre a foderare la base della tortiera, è meglio rivestire anche i bordi con carta forno. Io ho tagliato due strisce lunghe, le ho bagnate, strizzate bene e poi le ho fatte aderire ai lati dello stampo a cerniera. Questo aiuta sia durante la cottura sia quando si sforma il dolce, evitando che la crema si attacchi.
Ora che lo stampo è foderato, versa la crema sopra la base di biscotti ormai fredda.
Copri la tortiera con un foglio di alluminio e cuoci in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 60–80 minuti, o comunque finché il ripieno non è più liquido al centro. Tieni presente che durante la cottura la crema tende a gonfiarsi leggermente, quindi assicurati che la tortiera sia abbastanza alta. Se ti capita che un po’ di torta resti attaccata alla stagnola, niente panico: come si vede dalla foto, è successo anche a me quando ho controllato la cottura.
Tira fuori il cheesecake dal forno e lascialo intiepidire per circa 15-20 minuti. Non e’ ancora il momento di spengere il forno! 😅
3. Topping alla panna acida
Mentre la cheesecake si raffredda prepara il terzo strato: Mescola la panna acida, con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio. Quando la torta e’ tiepida, versa il composto sullo strato al formaggio e rimetti in forno a 150°C per altri 20-30 minuti circa. Questa volta senza coprire con l’alluminio.
Controlla regolarmente la cottura, e non appena lo strato alla panna acida si è solidificato puoi togliere il cheesecake dal forno.
Il riposo in frigo: fondamentale!
Fai raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente, e non appena si è raffreddata, mettila in frigorifero per almeno 8 ore. Questo permette agli strati di compattarsi ed amalgamarsi perfettamente.
Come servire la cheesecake
Una volta fredda e rassodata, togli la cheesecake dallo stampo.
Servila con questo topping ai mirtilli fatto in casa, oppure puoi usare anche marmellata ai frutti di bosco, confettura di more o pesche, purché abbia una nota leggermente acidula per bilanciare la dolcezza del dessert.
Ricetta alternativa: Torta con biscotti avanzati e yogurt
Se non avete i classici digestive, potete tranquillamente preparare la base per cheesecake con biscotti avanzati, utilizzando quelli che avete in dispensa: frollini, integrali o al cacao, l’importante è sbriciolarli bene per creare una base compatta. Allo stesso modo, se preferite una versione più leggera o semplicemente volete sperimentare, potete sostituire il philadephia con dello yogurt: otterrete una torta con base di biscotti sbriciolati e yogurt dal gusto fresco e delicato. In alternativa, se avete dei biscotti avanzati e non sapere come usarli, provate questa torta soffice con biscotti avanzati e yogurt.
Consigli finali
- Usa uno stampo a cerniera alto: è più sicuro e aiuta a mantenere gli strati ben distinti.
- La cheesecake è calorica: puoi alleggerirla con philadelphia light, ma resta comunque una “bomba” (buonissima, però 💣).
- Non avere fretta! Ogni passaggio richiede raffreddamento. Prenditi una giornata e goditi il processo: il risultato ti ripagherà.
Cheesecake ai mirtilli con philadelphia e panna acida
Ingredienti
🔸 Base di biscotti:
- 125 g di biscotti Digestive McVitie’s
- 40 g di zucchero
- 60 g di burro fuso
- ½ cuccchiaino di cannella
🔸Strato al philadelphia:
- 2 uova intere
- 150 g di zucchero
- 450 g di philadelphia (puoi usare anche la versione light)
- 2 cucchiai di succo di limone (circa 20 g)
🔸 Topping alla panna acida:
- 200 g di panna acida (Crème Fraîche)
- 40 g di zucchero
- qb Aroma alla vaniglia
🔸Salsa ai mirtilli
- 12 g amido di mais (maizena)
- 140 g di acqua
- 320 g di mirtilli (freschi o congelati)
- 90 g di zucchero
- 40 g succo di limone
procedimento
Base di biscotti
- Trita finemente i biscotti fino a ridurli in polvere, oppure schiacciali con uno schiacciapatate se preferisci una consistenza più rustica. Aggiungi lo zucchero, la cannella e il burro fuso, mescolando bene fino a ottenere un composto compatto. Fodera la base di una tortiera a cerniera di 25 cm di diametro con carta da forno, poi versa il composto e schiaccia bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero per farlo solidificare per circa 20 minuti.
Crema al formaggio
- Nel frattempo, monta le uova con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e spumoso. In un’altra ciotola mescola il philadelphia con il succo di limone, poi unisci delicatamente i due composti.
- Un consiglio utile: oltre a foderare la base della tortiera, è meglio rivestire anche i bordi con carta forno. Io ho tagliato due strisce lunghe, le ho bagnate, strizzate bene e poi le ho fatte aderire ai lati dello stampo a cerniera. Questo aiuta sia durante la cottura sia quando si sforma il dolce, evitando che la crema si attacchi.
- Ora che lo stampo è foderato, versa la crema sopra la base di biscotti ormai fredda.
- Copri la tortiera con un foglio di alluminio e cuoci in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 60–80 minuti, o comunque finché il ripieno non è più liquido al centro. Tieni presente che durante la cottura la crema tende a gonfiarsi leggermente, quindi assicurati che la tortiera sia abbastanza alta.
- Tira fuori il cheesecake dal forno e lascialo intiepidire per circa 15-20 minuti. Non e’ ancora il momento di spengere il forno! 😅
Topping alla panna acida
- Mentre la cheesecake si raffredda prepara il terzo strato: Mescola la panna acida, con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio. Quando la torta e’ tiepida, versa il composto sullo strato al formaggio e rimetti in forno a 150°C per altri 20-30 minuti circa. Questa volta senza coprire con l’alluminio.
- Controlla regolarmente la cottura, e non appena lo strato alla panna acida si è solidificato puoi togliere il cheesecake dal forno.
Il riposo in frigo: fondamentale!
- Fai raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente, e non appena si è raffreddata, mettila in frigorifero per almeno 8 ore. Questo permette agli strati di compattarsi ed amalgamarsi perfettamente.
ciao…volevo solo kederti…sikkome sto alle prime armi cn il cheesekake…volevo sapere cos’è la panna acida usata in quella ricetta e dove poxo trovarla!grazie…e…cmq complimentoni
Slurp! Non conoscevo questa versione con il “doppio strato”, di solito uso la ricetta che ho trovato su http://www.cavolettodibruxelles.it …peccato che tutte le cose piu’ buone facciano ingrassare 😉