Castagnaccio toscano

Castagnaccio toscano basso e croccante con pinoli e uvetta

Come preparare il castagnaccio toscano?

Il castagnaccio e’ conosciuto anche come ghirighio a Prato, baldino ad Arezzo, o pattona in non so quale altro dialetto del Nord Italia. E’ un dolce tradizionale toscano (ma anche di altre regioni), a base di farina di castagne, arricchito con pinoli, uvetta, scorzette di arancia e un pizzico di rosmarino.
Le ricette del castagnaccio toscano variano a seconda dell’area, soprattutto nel tipo di frutta secca aggiunta e nell’altezza del castagnaccio.

Alto o basso?

Alcuni lo preferiscono piu’ alto e morbido, altri piu’ sottile e leggermente croccante in superficie. Io appartengo alla seconda categoria, e lo adoro bassino con una bella crosticina in superficie, e con l’aggiunta anche di noci 😋

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Castagnaccio toscano basso e croccante con pinoli e uvetta

Castagnaccio toscano

Scriccia.com
Ricetta con farina di castagne per ottenere un castagnaccio saporito
Preparazione 10 minutes
cottura 35 minutes
tempo totale 45 minutes
Servings 8 fette

Ingredienti
  

  • 170 g farina di castagne
  • 230 g acqua
  • 1.5 g sale
  • Qualche Scorzetta arancia tagliata a listarelle sottili
  • 25 g uvetta ammollata e strizzata
  • 30 g pinoli
  • 30 g noci o pecan
  • Qualche foglia rosmarino
  • QB olio extravergine di oliva

procedimento
 

  • Mescolare bene con l’aiuto di una frusta la farina di castagne e il sale con l’acqua per evitare la formazione di grumi.
  • Aggiungere le bucce di arancia, l’uvetta, i pinoli, le noci e il rosmarino e mescolare bene.
  • Ungere bene di olio la teglia antiaderente. Se non ne avete una antiaderente consiglio di foderare la teglia con la carta da forno, o il castagnaccio si potrebbe attaccare.
  • Versare l’impasto, cospargerlo con qualche altro pinolo e rametto di rosmarino, e versarci un filo d’olio in superficie.
  • Infornare a 190 gradi in forno statico per circa 35 minuti (o finche’ non si e’ formata una crosticina sopra).

English version here: Tuscan chestnut flour cake

Buon appetito!!

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