Come preparare il castagnaccio toscano?
Il castagnaccio e’ conosciuto anche come ghirighio a Prato, baldino ad Arezzo, o pattona in non so quale altro dialetto del Nord Italia. E’ un dolce tradizionale toscano (ma anche di altre regioni), a base di farina di castagne, arricchito con pinoli, uvetta, scorzette di arancia e un pizzico di rosmarino.
Le ricette del castagnaccio toscano variano a seconda dell’area, soprattutto nel tipo di frutta secca aggiunta e nell’altezza del castagnaccio.
Alto o basso?
Alcuni lo preferiscono piu’ alto e morbido, altri piu’ sottile e leggermente croccante in superficie. Io appartengo alla seconda categoria, e lo adoro bassino con una bella crosticina in superficie, e con l’aggiunta anche di noci 😋
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Castagnaccio toscano
Ingredients
- 170 g farina di castagne
- 230 g acqua
- 1.5 g sale
- Qualche Scorzetta arancia tagliata a listarelle sottili
- 25 g uvetta ammollata e strizzata
- 30 g pinoli
- 30 g noci o pecan
- Qualche foglia rosmarino
- QB olio extravergine di oliva
Instructions
- Mescolare bene con l’aiuto di una frusta la farina di castagne e il sale con l’acqua per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere le bucce di arancia, l’uvetta, i pinoli, le noci e il rosmarino e mescolare bene.
- Ungere bene di olio la teglia antiaderente. Se non ne avete una antiaderente consiglio di foderare la teglia con la carta da forno, o il castagnaccio si potrebbe attaccare.
- Versare l’impasto, cospargerlo con qualche altro pinolo e rametto di rosmarino, e versarci un filo d’olio in superficie.
- Infornare a 190 gradi in forno statico per circa 35 minuti (o finche’ non si e’ formata una crosticina sopra).
English version here: Tuscan chestnut flour cake
Buon appetito!!
