Torta di Riso e Cioccolato: La Ricetta Tradizionale Versiliese
La Torta Pasquale Versiliese è un dolce della tradizione toscana che unisce il guscio friabile della pasta frolla a un ripieno ricco e cremoso a base di riso cotto nel latte, cioccolato fondente, amaretti, frutta secca, canditi e un profumato tocco di liquore.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 g farina 00
- 125 g burro a temperatura ambiente
- 100 g zucchero
- 2 uova intere
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Un pizzico di sale
Per il ripieno
- 500 g di latte intero
- 100 g di riso (vedi i consigli sopra su quale scegliere)
- 160 g di cioccolato fondente
- 20 g di zucchero a velo
- 60 g di uvetta
- 60 g di mandorle (tritate o a lamelle)
- 60 g di pinoli
- 60 g di scorza d’arancia candita (o cedro, o un mix)
- 60 g di amaretti sbriciolati
- 30 g di zucchero
- 1 tuorlo d’uovo
- 13 g di Alchermes
- 13 g di Maraschino
- Aroma di vaniglia q.b.
Video
procedimento
Preparazione della pasta frolla:
- Lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema, poi unisci le uova, la scorza di limone e un pizzico di sale. Aggiungi la farina e impasta velocemente prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, senza lavorarla troppo. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero mentre prepari il ripieno.
Preparazione del ripieno:
- Fai cuocere il riso nel latte a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando spesso finché risulta molto morbido e leggermente appiccicoso. Nel frattempo, metti l'uvetta in ammollo e spezzetta il cioccolato.
- A fuoco spento, unisci subito il cioccolato fondente e lo zucchero a velo al riso caldo, mescolando vigorosamente fino a farlo sciogliere.
- Aggiungi lo zucchero, l'uvetta strizzata, le mandorle, i pinoli, i canditi, gli amaretti sbriciolati, il tuorlo, la vaniglia e i liquori. Mescola fino ad amalgamare bene il tutto.
Assemblaggio e cottura:
- Fodera una teglia da 23 cm con carta forno bagnata e strizzata
- Riprendi la frolla, stendila sottile sul piano infarinato ruotandola per darle una forma circolare, quindi usala per rivestire lo stampo rifinendo i bordi
- Versa il ripieno di riso e cioccolato, livellalo e crea la classica decorazione a losanghe con i ritagli di frolla
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Lascia raffreddare completamente prima di servire.