Cheesecake ai mirtilli con philadelphia e panna acida
Cheesecake ai mirtilli in stile americano, con tre strati golosi e senza bagnomaria. Facile da preparare, perfetta da servire fredda in estate!
Ingredienti
🔸 Base di biscotti:
- 125 g di biscotti Digestive McVitie’s
- 40 g di zucchero
- 60 g di burro fuso
- ½ cuccchiaino di cannella
🔸Strato al philadelphia:
- 2 uova intere
- 150 g di zucchero
- 450 g di philadelphia (puoi usare anche la versione light)
- 2 cucchiai di succo di limone (circa 20 g)
🔸 Topping alla panna acida:
- 200 g di panna acida (Crème Fraîche)
- 40 g di zucchero
- qb Aroma alla vaniglia
🔸Salsa ai mirtilli
- 12 g amido di mais (maizena)
- 140 g di acqua
- 320 g di mirtilli (freschi o congelati)
- 90 g di zucchero
- 40 g succo di limone
procedimento
Base di biscotti
- Trita finemente i biscotti fino a ridurli in polvere, oppure schiacciali con uno schiacciapatate se preferisci una consistenza più rustica. Aggiungi lo zucchero, la cannella e il burro fuso, mescolando bene fino a ottenere un composto compatto. Fodera la base di una tortiera a cerniera di 25 cm di diametro con carta da forno, poi versa il composto e schiaccia bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero per farlo solidificare per circa 20 minuti.
Crema al formaggio
- Nel frattempo, monta le uova con lo zucchero finché il composto diventa chiaro e spumoso. In un’altra ciotola mescola il philadelphia con il succo di limone, poi unisci delicatamente i due composti.
- Un consiglio utile: oltre a foderare la base della tortiera, è meglio rivestire anche i bordi con carta forno. Io ho tagliato due strisce lunghe, le ho bagnate, strizzate bene e poi le ho fatte aderire ai lati dello stampo a cerniera. Questo aiuta sia durante la cottura sia quando si sforma il dolce, evitando che la crema si attacchi.
- Ora che lo stampo è foderato, versa la crema sopra la base di biscotti ormai fredda.
- Copri la tortiera con un foglio di alluminio e cuoci in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 60–80 minuti, o comunque finché il ripieno non è più liquido al centro. Tieni presente che durante la cottura la crema tende a gonfiarsi leggermente, quindi assicurati che la tortiera sia abbastanza alta.
- Tira fuori il cheesecake dal forno e lascialo intiepidire per circa 15-20 minuti. Non e’ ancora il momento di spengere il forno! 😅
Topping alla panna acida
- Mentre la cheesecake si raffredda prepara il terzo strato: Mescola la panna acida, con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio. Quando la torta e’ tiepida, versa il composto sullo strato al formaggio e rimetti in forno a 150°C per altri 20-30 minuti circa. Questa volta senza coprire con l’alluminio.
- Controlla regolarmente la cottura, e non appena lo strato alla panna acida si è solidificato puoi togliere il cheesecake dal forno.
Il riposo in frigo: fondamentale!
- Fai raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente, e non appena si è raffreddata, mettila in frigorifero per almeno 8 ore. Questo permette agli strati di compattarsi ed amalgamarsi perfettamente.