Biscotti con Mandorle e Cioccolato tipo Cantucci (o Tozzetti)

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Questa ricetta nasce come tentativo di preparare i cantucci toscani, ma il risultato finale è diverso dai classici biscotti di Prato: non sono duri e croccanti, ma più teneri e friabili. Per questo li considero dei biscotti tipo cantucci, perfetti per chi cerca una versione meno dura dei cantuccini tradizionali.

Sono biscotti con mandorle e/o gocce di cioccolato fondente, senza burro e senza latte, ideali per la colazione, la merenda o da servire con tè e caffè. Nell’aspetto ricordano i cantucci e i tozzetti alle mandorle, ma nella consistenza sono più simili a dei biscotti friabili, facili da mordere e molto piacevoli da mangiare.

Quindi, se cerchi la ricetta originale dei cantucci toscani croccanti, questa non è quella giusta (la ricetta originale dei cantuccini invece la trovi qui). Ma se vuoi dei biscotti alle mandorle rustici, semplici e buonissimi, oppure una variante golosa con cioccolato, questa ricetta merita comunque di essere salvata.

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Biscotti con le mandorle morbidi o biscotti friabili?

Questa ricetta può interessare chi cerca una ricetta per cantucci morbidi, ma è importante chiarire una cosa: questi non sono veri cantucci toscani. Sono piuttosto biscotti friabili tipo cantucci, meno duri e più facili da mordere.

I cantucci tradizionali sono secchi, compatti e molto croccanti. Questi invece si sbriciolano di più, pur mantenendo la forma allungata e tagliata in diagonale tipica dei cantuccini.

Se ami i cantucci ma non ti piacciono quelli troppo duri, questa versione può essere una bella alternativa casalinga.

Variante con mandorle, cioccolato o entrambi

La versione con mandorle è quella che ricorda di più i cantucci tradizionali e i tozzetti alle mandorle. Le mandorle intere danno un sapore rustico e una piacevole croccantezza.

La versione con gocce di cioccolato fondente è più golosa e può essere considerata una specie di cantucci al cioccolato, anche se la consistenza resta più friabile rispetto alla ricetta classica.

Se vuoi una versione ancora più ricca, prepara dei biscotti con mandorle e cioccolato usando mandorle intere e gocce di cioccolato nello stesso impasto. Sono perfetti da servire con caffè, tè o latte.

Cosa fare se l’impasto è troppo morbido

Con le dosi originali, l’impasto viene molto morbido. Io, infatti, non sono riuscita a formare dei cordoni perfetti con le mani. L’unica soluzione è stata aiutarmi con un cucchiaio e sistemare l’impasto direttamente sulla carta forno.

Se vuoi ottenere biscotti più simili ai cantucci o ai tozzetti alle mandorle, puoi aggiungere poca farina alla volta fino a rendere l’impasto più sostenuto. Non esagerare, però: troppa farina potrebbe rendere i biscotti pesanti o asciutti.

Il mio consiglio è di accettare questa ricetta per quello che è: una ricetta di biscotti friabili con mandorle o cioccolato, non una ricetta tradizionale di cantucci croccanti.

Come servire e conservare i biscotti alle mandorle

Questi biscotti alle mandorle sono perfetti a colazione, a merenda o a fine pasto. Puoi servirli con caffè, tè caldo, latte, latte vegetale, cioccolata calda o Vin Santo.

Sono anche carini da regalare. Una volta freddi, puoi metterli in sacchetti trasparenti per alimenti, chiuderli con un nastrino e aggiungere una piccola etichetta fatta a mano.

Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di conservarli. Una volta freddi, sistemali in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.

Si conservano bene per diversi giorni. Se dopo qualche giorno dovessero perdere un po’ di fragranza, puoi ripassarli brevemente in forno a bassa temperatura per asciugarli leggermente.

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Ingredienti per biscotti alle mandorle e cioccolato

Con queste dosi otterrai una quantità abbondante di biscotti. Puoi preparare tutta la ricetta se vuoi fare scorta o regalarli, oppure dimezzare le dosi.

• 8 uova intere
• 175 g tuorli (circa 8 tuorli)
• 900 g zucchero
• 1 kg farina
• 5 g bicarbonato
• 1 bustina di vanillina
• 250 g mandorle intere
• 250 g cioccolato fondente

In alternativa puoi usare solo 500 g gocce di cioccolato fondente oppure solo 500 g di mandorle intere

Puoi anche dividere l’impasto in due parti e preparare metà tozzetti alle mandorle e metà biscotti al cioccolato. Oppure puoi unire entrambi gli ingredienti per ottenere dei golosissimi biscotti friabili con mandorle e cioccolato. Io ho fatto un po’ un misto perché non mi sapevo decidere 😄

Come preparare i biscotti con mandorle

• Per preparare questi biscotti con mandorle, inizia montando le uova intere e i tuorli con lo zucchero. Usa uno sbattitore elettrico e lavora il composto finché diventa chiaro, gonfio e ben amalgamato.
• Aggiungi poi la farina, il bicarbonato e la vanillina. Mescola fino a incorporare tutti gli ingredienti. L’impasto sarà molto morbido: è normale, quindi non aspettarti una consistenza compatta come quella dei cantucci tradizionali.
• A questo punto aggiungi le mandorle intere oppure le gocce di cioccolato fondente. Per preparare dei biscotti alle mandorle e cioccolato, puoi usare entrambi gli ingredienti nello stesso impasto, oppure dividere la base in due versioni.
• Rivesti una o più teglie con carta forno. Con l’aiuto di un cucchiaio, forma dei cordoni lunghi e stretti direttamente sulla teglia. Il composto é molto morbido, quindi i filoncini si allargheranno molto e non saranno perfetti, ma va benissimo così: questi sono biscotti rustici e casalinghi.

• Cuoci in forno caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, finché i filoncini saranno cotti e leggermente dorati.
• Sfornali e, quando sono ancora caldi, tagliali in diagonale con un coltello seghettato, ottenendo biscotti spessi circa 1,5 cm.

• Rimetti i biscotti nelle teglie e tostali in forno a 170-180°C da entrambi i lati, finché saranno asciutti e dorati.
• Ed ecco dei biscotti davvero buonissimi e friabili alle mandorle (foto 1), cioccolato (foto 2) e cioccolato & mandorle (foto 3). Forse cioccolato e mandorle sono i miei preferiti!
• E voi? Quali sono i vostri preferiti?

Impressioni finali

Questa ricetta doveva essere una ricetta di cantucci toscani, ma non lo è diventata davvero. L’impasto era troppo morbido, i filoncini difficili da formare e il risultato finale non aveva la consistenza dura e croccante dei cantucci originali.

Però questi biscotti sono venuti buonissimi.

La versione con mandorle ricorda un po’ i cantuccini e i tozzetti, mentre quella con gocce di cioccolato è più golosa e adatta anche a chi non ama i classici biscotti secchi. Sono semplici, rustici e piacevoli da mangiare.

Quindi sì, sono nati come “finti cantucci”, ma sono diventati dei biscotti con mandorle e cioccolato tipo cantucci che vale la pena rifare.

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Biscotti con Mandorle e Cioccolato tipo Cantucci (o Tozzetti)

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Biscotti tipo cantucci, più friabili e meno duri dei classici cantucci toscani. Si preparano senza burro e senza latte, con mandorle intere e/o gocce di cioccolato fondente.

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Portata Biscotti, Colazione, Dessert

Cucina Italiana

Preparazione 20 minutes mins

Cottura 30 minutes mins

Tempo totale 50 minutes mins

Ingredienti

  

• 900 g zucchero
• 8 uova intere
• 175 g tuorli (circa 8 tuorli)
• 1 kg farina
• 5 g bicarbonato
• 1 bustina vanillina
• 250 g mandorle intere
• 250 g cioccolato fondente

procedimento

 

• Monta le uova intere e i tuorli con lo zucchero usando uno sbattitore elettrico, fino a ottenere un composto chiaro e ben amalgamato.
• Aggiungi la farina, il bicarbonato e la vanillina. Mescola fino a incorporare tutti gli ingredienti.
• Unisci le mandorle intere e le gocce di cioccolato fondente. Puoi anche dividere l’impasto in due parti e preparare metà biscotti alle mandorle e metà biscotti al cioccolato.
• Rivesti una teglia con carta forno. Con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola, forma dei cordoni lunghi di impasto direttamente sulla teglia.
• Cuoci in forno caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, finché i filoncini saranno cotti e leggermente dorati.
• Sforna i filoncini e tagliali in diagonale con un coltello seghettato, ottenendo biscotti spessi circa 1,5 cm.
• Rimetti i biscotti in teglia e tostali a 170-180°C da entrambi i lati, finché saranno asciutti e dorati.
• Lascia raffreddare completamente prima di servire o conservare.

Notes

Questi biscotti ricordano i cantucci nella forma, ma non hanno la consistenza dei cantucci toscani tradizionali. Sono più friabili e meno duri.

L’impasto è molto morbido: per formare i filoncini è meglio usare un cucchiaio o una spatola.

Per biscotti più simili ai tozzetti o ai cantucci, puoi aggiungere poca farina alla volta fino a ottenere un impasto più sostenuto.

Si conservano per diversi giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico