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Barrette ai cereali vegan fatte in casa

Dopo aver preparato le queste barrette ai cereali fatte in casa, mi era rimasta la curiosità di provare anche una versione completamente vegetale.

La prima ricetta conteneva uovo e miele, quindi ho pensato di “veganizzarla” sostituendo il miele con lo sciroppo d’acero ed eliminando i tuorli. Già che c’ero, ho aggiunto anche qualche ingrediente in più: datteri, mandorle, nocciole e scorze di limone candite.

Il risultato? Delle barrette ai cereali vegan rustiche, profumate e davvero buone, con una consistenza compatta ma non secca. Sono perfette per la colazione, la merenda o come snack da portare fuori casa.

Non hanno niente da invidiare alle barrette che si comprano, con il vantaggio che potete scegliere gli ingredienti e personalizzarle come preferite.

Barrette vegan senza uova e senza miele

Queste barrette energetiche vegan sono preparate senza uova, senza burro, senza latte e senza miele.

La base è fatta con crusca, farina integrale e fiocchi di avena, mentre la parte più dolce e morbida viene da uvetta, prugne secche, datteri, zucchero di canna e sciroppo d’acero.

Mandorle e nocciole aggiungono un po’ di croccantezza e grassi buoni, mentre cannella, zenzero, scorze d’arancia e scorze di limone candite rendono l’impasto molto profumato.

Sono barrette semplici, economiche e ideali se cercate uno snack vegano fatto in casa con cereali, frutta secca e frutta disidratata.

Ingredienti

Dose per circa 12 barrette vegan.

• 30 g uvetta
• 100 g acqua calda
• 30 g brandy
• 90 g crusca di grano
• 30 g farina integrale
• 30 g fiocchi di avena
• 1/2 cucchiaino zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino cannella in polvere
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 50 g prugne secche tagliate a pezzettini
• 40 g datteri tagliati a pezzettini
• 1 cucchiaio scorze di arancia candite tritate (vedi ricetta per scorze di arancia candite fatte in casa)
• 1 cucchiaio scorze di limone candite tritate
• 20 g mandorle
• 20 g nocciole
• 30 g zucchero di canna
• 15 g sciroppo d’acero
• 25 g olio di mais

Valori nutrizionali

Con queste quantità si ottengono circa 12 barrette ai cereali fatte in casa. I valori nutrizionali riportati sono approssimativi e calcolati su una barretta da circa 40 g; possono cambiare leggermente in base a quanto vengono grandi le porzioni e a quanto il composto si asciuga durante la cottura.

Costo indicativo delle barrette

Con queste dosi si preparano circa 12 barrette e la spesa complessiva degli ingredienti utilizzati si aggira intorno ai 4,50–5,00 €, senza considerare il consumo del forno.
Facendo una media, ogni barretta viene a costare circa 0,40€, con piccole variazioni in base ai prodotti scelti, alla marca e al punto vendita.
Il prezzo può diminuire se avete già in casa alcuni ingredienti, come spezie, frutta secca, crusca o scorze candite.

Come preparare le barrette ai cereali vegan

Ammollare l’uvetta

Mettete l’uvetta in ammollo prima di procedere con la preparazione. Sistemate gli acini in una ciotolina, copriteli con acqua calda e aggiungete il brandy. Dopo circa 15 minuti saranno più morbidi, profumati e pronti per essere uniti all’impasto.

Chi non desidera usare alcol può ometterlo senza problemi: basterà aumentare la quantità di acqua calda oppure scegliere succo d’arancia o una bevanda vegetale.

Tritare mandorle e nocciole

Nel frattempo tritate grossolanamente le mandorle e le nocciole.
Non serve ridurle in farina: meglio lasciarle a pezzetti, così nelle barrette si sentirà anche una parte più croccante.
Potete farlo con un coltello oppure con qualche colpo veloce di mixer, oppure in questo tritatutto manuale.

Preparare l’impasto

In una ciotola capiente unite la crusca di grano, la farina integrale, i fiocchi di avena, lo zenzero, la cannella e il lievito per dolci.

Aggiungete le prugne secche e i datteri tagliati a pezzettini, le scorze di arancia e scorze di limone candite, le mandorle e le nocciole tritate. Unite anche lo zucchero di canna, lo sciroppo d’acero e l’olio di mais.

Dopo il riposo, aggiungete all’impasto anche l’uvetta con tutta l’acqua e il brandy dell’ammollo. Mescolate bene con un cucchiaio o con una spatola fino a ottenere un composto umido e ben amalgamato. L’impasto non sarà liscio né compatto come una frolla: deve rimanere rustico, morbido e leggermente sbricioloso.

Stendere nella teglia

Foderate una teglia rettangolare con carta forno. Versate l’impasto nella teglia e distribuitelo bene sul fondo.

Aiutatevi con il dorso di un cucchiaio o con una spatola per schiacciarlo e compattarlo il più possibile. Questo passaggio è importante per ottenere barrette che non si rompano troppo dopo la cottura.

Cuocere le barrette

Cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 30 minuti. Il composto dovrà asciugarsi e dorarsi leggermente, ma senza diventare troppo secco.

Una volta pronto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo.

Tagliare le barrette

Lasciate intiepidire bene il composto, oppure fatelo raffreddare completamente, prima di dividerlo in porzioni. A questo punto potete tagliarlo in rettangoli o in quadrotti, a seconda della forma che preferite.

Evitate di tagliarlo appena sfornato o quando è ancora caldo, perché risulterebbe più fragile e potrebbe sbriciolarsi. Una volta freddo, invece, sarà più compatto e riuscirete a ottenere barrette più precise e uniformi.

Per ottenere barrette più compatte, il trucco principale è pressare bene l’impasto nella teglia prima della cottura. Non limitatevi a distribuirlo: schiacciatelo con decisione con il dorso di un cucchiaio, così avena, crusca, frutta secca e frutta disidratata si compattano meglio.

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Varianti

Queste barrette ai cereali vegan fatte in casa sono molto facili da personalizzare.

• Potete sostituire le prugne secche con albicocche secche, fichi secchi o cranberries.
• Al posto di mandorle e nocciole potete usare noci, anacardi, semi di zucca o altri semi misti.
• Se non avete le scorze candite, potete usare scorza grattugiata di arancia e limone.
• Per una versione più golosa, potete aggiungere all’impasto qualche pezzetto di cioccolato fondente, oppure decorare le barrette con un filo di cioccolato fuso dopo la cottura.

Conservazione

Le barrette muesli vegan si conservano per qualche giorno in un contenitore chiuso, meglio se in un luogo fresco e asciutto.
Se le preferite più morbide, tenetele ben chiuse. Se invece le volete più asciutte e compatte, potete lasciarle respirare leggermente dopo il raffreddamento.
Sono comode da preparare in anticipo e tenere pronte per colazione, merenda o come snack da portare al lavoro, a scuola o in viaggio.

Barrette energetiche vegane fatte in casa

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Barrette ai cereali fatte in casa con avena, crusca, frutta secca e frutta disidratata. Una ricetta vegana, senza burro e senza uova, perfetta per la colazione o per uno spuntino pratico e nutriente.

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Preparazione 25 minutes mins

Cottura 30 minutes mins

Tempo totale 55 minutes mins

Porzioni 12 barrette

Calorie 125 kcal

Ingredienti

  

• 30 g uvetta
• 100 g acqua calda
• 30 g brandy
• 90 g crusca di grano
• 30 g farina integrale
• 30 g fiocchi di avena
• 1/2 cucchiaino zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino cannella in polvere
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 50 g prugne secche tagliate a pezzettini
• 40 g datteri tagliati a pezzettini
• 1 cucchiaio scorze di arancia candite tritate
• 1 cucchiaio scorze di limone candite tritate
• 20 g mandorle
• 20 g nocciole
• 30 g zucchero di canna
• 15 g sciroppo d’acero
• 25 g olio di mais

procedimento

 

• Mettete l’uvetta in una ciotolina, copritela con acqua calda e brandy e lasciatela in ammollo per circa 15 minuti. In alternativa al brandy potete usare altra acqua calda, succo d’arancia o una bevanda vegetale.
• Nel frattempo tritate grossolanamente mandorle e nocciole, lasciandole a pezzetti. In una ciotola capiente mescolate crusca di grano, farina integrale, fiocchi di avena, zenzero, cannella e lievito.
• Aggiungete prugne secche e datteri a pezzettini, scorze candite di arancia e limone, mandorle, nocciole, zucchero di canna, sciroppo d’acero e olio di mais. Unite anche l’uvetta con tutto il liquido di ammollo e mescolate fino a ottenere un composto umido, rustico e ben amalgamato.
• Foderate una teglia rettangolare con carta forno, versate l’impasto e distribuitelo in modo uniforme. Pressatelo bene con il dorso di un cucchiaio o con una spatola, così le barrette resteranno più compatte.
• Cuocete in forno già caldo a 170°C per circa 30 minuti, finché il composto risulta leggermente dorato e asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare bene prima di tagliare in 12 barrette o quadrotti.