Scarpaccia dolce viareggina: la torta di zucchine che non ti aspetti
Hai mai assaggiato una torta dolce a base di zucchine? La scarpaccia dolce viareggina è un dolce tipico della Versilia, in Toscana, che sorprende per la sua semplicità e per il suo gusto delicato. Si chiama “scarpaccia” perché, secondo la tradizione, è bassa come una scarpa vecchia… ma è molto più buona!
Nata come piatto povero e contadino, oggi questa torta di zucchine dolce toscana viene preparata soprattutto in estate, quando le zucchine abbondano nell’orto. È soffice, leggermente umida, profumata alla vaniglia e perfetta per una colazione diversa dal solito, una merenda genuina o un fine pasto originale.
In zona Viareggio la scarpaccia è dolce, ma spostandosi di pochi chilometri, a Camaiore, si trova una versione salata, arricchita con cipolle, basilico e formaggio grattugiato. Due interpretazioni molto diverse di uno stesso piatto, entrambe profondamente legate alla tradizione locale.
In questa ricetta ti mostro come preparare la scarpaccia dolce viareggina, con tutti i passaggi spiegati passo passo. Se ami i dolci tradizionali toscani, prova anche la ricetta originale del castagnaccio toscano: un dolce povero e autunnale a base di farina di castagne, arricchito con pinoli, uvetta e rosmarino.
Vuoi la ricetta stampabile della scarpaccia di zucchine viareggina? La trovi nella scheda in fondo alla pagina!
Ingredienti (per teglia 25×30 cm – 6–8 porzioni)
- 600 g di zucchine
- 2 uova
- 150 g di zucchero
- 40 g di burro fuso
- 100 g di latte
- Aroma di vaniglia (1 bustina vanillina)
- 150 g di farina 00
- Pizzico di sale
- Zucchero a velo
Preparazione
- Prepara le zucchine
Lava e affetta sottilmente le zucchine. - Prepara la pastella
In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi burro fuso tiepido, latte e vaniglia, mescolando bene. - Incorpora gli ingredienti secchi
Setaccia la farina con il sale. Incorpora gradualmente al composto liquido, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. - Unisci le zucchine
Aggiungi le zucchine e amalgama delicatamente con una spatola. Non preoccuparti se ti sembrano tante: è proprio così che dev’essere la scarpaccia! Durante la cottura, le zucchine perderanno acqua e si fonderanno perfettamente con la pastella, dando alla torta la sua tipica consistenza umida e sottile.
- Cuoci la scarpaccia
Imburra e infarina (o rivesti con carta forno) una teglia 25×30 cm. Versa l’impasto, livella la superficie.
Cottura: forno statico a 170 °C per 80 minuti (oppure 60 minuti in teglia più ampia). - Servi
Lascia raffreddare, spolvera con zucchero a velo. La scarpaccia è ottima a colazione, merenda o dessert.
Scarpaccia viareggina dolce
Ingredienti
- 600 g di zucchine
- 2 uova
- 150 g di zucchero
- 40 g di burro fuso
- 100 g di latte
- Aroma di vaniglia (1 bustina vanillina)
- 150 g di farina 00
- Pizzico di sale
- Zucchero a velo
procedimento
- Lava e affetta sottilmente le zucchine.
- In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi burro fuso tiepido, latte e vaniglia, mescolando bene.
- Setaccia la farina con il sale. Incorpora gradualmente al composto liquido, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Aggiungi le zucchine e amalgama delicatamente con una spatola.
- Imburra e infarina (o rivesti con carta forno) una teglia 25×30 cm. Versa l’impasto, livella la superficie.
- Cottura: forno statico a 170 °C per 80 minuti (oppure 60 minuti in teglia più ampia).
- Lascia raffreddare, spolvera con zucchero a velo. La scarpaccia è ottima a colazione, merenda o dessert.
