Lava e affetta sottilmente le zucchine.

In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi burro fuso tiepido, latte e vaniglia, mescolando bene.

Setaccia la farina con il sale. Incorpora gradualmente al composto liquido, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.

Aggiungi le zucchine e amalgama delicatamente con una spatola.

Imburra e infarina (o rivesti con carta forno) una teglia 25×30 cm. Versa l’impasto, livella la superficie.

Cottura: forno statico a 170 °C per 80 minuti (oppure 60 minuti in teglia più ampia).

Lascia raffreddare, spolvera con zucchero a velo. La scarpaccia è ottima a colazione, merenda o dessert.