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Il baklava al pistacchio è un dolce turco croccante, profumato e molto goloso, preparato con sottili strati di pasta fillo, pistacchi tritati e uno sciroppo dolce al miele, aromatizzato con cannella e cardamomo. Comprarlo già pronto non è molto economico, ed è proprio per questo che prepararlo in casa può essere un’ottima alternativa.
È uno di quei dolci che sembrano complicati, ma che in realtà si possono preparare anche in casa senza impazzire, soprattutto usando la pasta fillo già pronta. Il risultato è un dolce scenografico, dorato, croccante sopra e morbido all’interno, perfetto da servire a piccoli pezzi con un tè o un caffè.
Baklava greco o baklava turco?
Una delle domande più comuni è: il baklava è greco o turco? La risposta semplice è che il baklava è un dolce molto antico e diffuso in tante cucine diverse. Si trova in Turchia, in Grecia, nei Balcani e in molti paesi mediorientali. Per questo esistono tantissime varianti.
La versione turca è spesso preparata con pistacchi, soprattutto nelle zone dove questo ingrediente è molto usato. In altre versioni si trovano noci, mandorle o un misto di frutta secca.
Questa è la mia versione casalinga del dolce turco al pistacchio con pasta fillo: più semplice della ricetta tradizionale, ma davvero buona e adatta anche a chi prepara il baklava per la prima volta.
Ingredienti per il baklava al pistacchio
Per preparare questo baklava ti servono pochi ingredienti, ma è importante sceglierli buoni.
Pasta fillo
La pasta fillo è fondamentale. Non va sostituita con la pasta sfoglia, perché il risultato sarebbe completamente diverso. La pasta fillo è molto sottile e, una volta cotta, diventa leggera e croccante. Proprio grazie a questi strati sottilissimi il baklava ha la sua consistenza caratteristica.
Pistacchi
Io uso pistacchi naturali non salati, tritati grossolanamente. Non devono diventare una farina: è più buono se resta un po’ di consistenza. Puoi usare solo pistacchi oppure, se preferisci, puoi fare un mix con noci o mandorle.
Burro fuso
Il burro serve per spennellare ogni foglio di pasta fillo. È quello che aiuta gli strati a separarsi e diventare dorati e friabili.
Sciroppo al miele
Lo sciroppo rende il baklava dolce, lucido e profumato. Io lo preparo con acqua, zucchero, miele, semi di cardamomo, estratto di vaniglia, e cannella in polvere. Ha un profumo orientale irresistibile!
Ricetta del baklava al pistacchio
Dose: Circa 10 persone (circa 20-22 pezzi)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Riposo: Minimo 2-3 ore per far assorbire lo sciroppo
Ingredienti
Per il baklava:
- 2 rotoli di pasta fillo (circa 22 fogli)
- 150 g di burro fuso
- 200 g pistacchi sgusciati
- 1/2 cucchiaino di cannella
Per lo sciroppo:
- 200 g di acqua
- 200 g di zucchero
- 140 g di miele
- Bacche di cardamomo
- Estratto di vaniglia
- Cannella in polvere
Attrezzatura
- un tritatutto (manuale o elettrico), se parti dai pistacchi interi
- una ciotola per i pistacchi
- una teglia rettangolare di metallo o vetro di circa 28 x 28 cm e profonda 6 cm
- un pennello da cucina
- un coltello ben affilato
- Un macina caffè e spezie (opzionale)
- un pentolino per lo sciroppo
- una spatola in silicone
Preparazione dei baklava al pistacchio
- Prima di tutto accendi il forno e preriscaldalo in modalità ventilata a 160°C.
- Trita i pistacchi in modo grossolano. Io uso il tritatutto manuale per frutta secca che vedi nella foto, ma puoi tranquillamente usare un tritatutto elettrico, se preferisci. Questo aggeggino, sulla cui utilità ero inizialmente un po’ scettica, si è rivelato formidabile: comodo, sempre pronto all’uso e senza bisogno di elettricità. Se preferisci, puoi comprare la granella di pistacchi già pronta.
- In una ciotola, mescola i pistacchi tritati con la cannella.
- Stendi i fogli di pasta fillo sul piano di lavoro e controlla la misura rispetto alla teglia. Quasi sicuramente saranno più grandi della teglia. Niente panico!
- Tagliali in modo da adattarli alla teglia. Cerca di essere precisa, ma non serve la perfezione: qualche bordo irregolare sparirà tra gli strati.
- Spennella il fondo della teglia con un po’ di burro fuso: sarà la “colla” golosa che aiuterà il primo foglio di pasta fillo ad aderire bene.
- Adagia il primo foglio di pasta fillo nella teglia e spennellalo con il burro fuso.
- Continua così con altri 6 fogli, imburrandoli uno alla volta. È un lavoro un po’ ripetitivo, sì, ma è proprio questo che renderà il baklava croccante e stratificato.
- Ora arriva la parte più golosa: distribuisci una piccola quantità di pistacchi tritati sull’ultimo foglio imburrato, cercando di coprire bene tutta la superficie. Riuscirai a non sgranocchiare tutti i pistacchi prima di finire?
- Copri i pistacchi con un nuovo foglio di pasta fillo e spennellalo con altro burro fuso.
- Continua alternando pasta fillo, burro e pistacchi fino a terminare il ripieno. Dovresti ottenere circa 5-8 strati di pistacchi, a seconda di quanto sei generosa a ogni giro. Quando i pistacchi sono finiti, chiudi il dolce con altri 7 fogli di pasta fillo, sempre spennellati uno per uno con il burro. Sì, anche l’ultimo: soprattutto l’ultimo.
- Con un coltello ben affilato, taglia il baklava prima di cuocerlo. Per prima cosa prendi le misure e fai 4 tagli paralleli, così da ottenere 5 strisce della stessa larghezza.
- Poi incrociale con tagli in diagonale per formare le classiche losanghe. Dopo la cottura sarebbe molto più difficile tagliarlo senza romperlo.
- Inforna i baklava nel forno già caldo e cuoci per circa 45 minuti, o finché la superficie sarà gonfia, dorata e croccante.
Preparazione dello sciroppo
Mentre il baklava cuoce e la cucina inizia a profumare, prepara lo sciroppo.
- Per sprigionare al massimo il profumo intenso dei semi di cardamomo, mettili nel macinacaffè e tritali il più possibile. Tieni presente che non otterrai una polvere fine: questi semi sono davvero duri! Per semplificarti la vita puoi anche comprare il cardamomo in polvere!
- In una casseruola versa l’acqua, lo zucchero, il miele, la vaniglia e la cannella. Dopo aver tritato i semi di cardamomo nel macinacaffè, passali attraverso un colino direttamente nell’acqua dello sciroppo, così da trattenere i pezzetti più grandi. Porta tutto a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 12 minuti, mescolando regolarmente con una spatola in silicone.
- Lo sciroppo resterà piuttosto liquido, ed è esattamente quello che vogliamo: deve infilarsi tra gli strati di pasta fillo, non diventare caramello. Lascia raffreddare lo sciroppo.
- Appena il baklava esce dal forno, versa sopra lo sciroppo ormai tiepido o freddo. Versalo con calma, cercando di distribuirlo su tutta la superficie e soprattutto lungo i tagli. All’inizio sembrerà tanto, ma verrà assorbito piano piano.
- Ora arriva la parte più difficile: aspettare! Lascia riposare il baklava per almeno 2-3 ore, meglio ancora tutta la notte. In questo modo lo sciroppo verrà assorbito piano piano, gli strati diventeranno morbidi e profumati all’interno, ma resteranno deliziosamente sfogliati in superficie.
- BUON APPETITO!
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Consigli per un baklava perfetto
Per ottenere un baklava croccante e non molle, ci sono alcune piccole cose da ricordare:
- La pasta fillo va tenuta coperta mentre lavori, ma non deve bagnarsi. Se si secca, si rompe; se prende troppa umidità, diventa difficile da usare.
- Ogni foglio va spennellato con il burro fuso. Non serve esagerare, ma il burro deve essere distribuito bene.
- Il baklava va tagliato prima della cottura, non dopo.
- Lo sciroppo non deve essere troppo liquido, ma nemmeno caramellato. Deve riuscire a penetrare tra gli strati.
- Dopo aver versato lo sciroppo, non coprire subito il dolce. Il vapore potrebbe rendere la superficie meno croccante.
Varianti del baklava
Questa è una versione al pistacchio, ma puoi preparare il baklava anche con altra frutta secca. Puoi usare:
- noci
- mandorle
- nocciole
- un misto di pistacchi e noci
Puoi anche profumare lo sciroppo con cannella, scorza d’arancia, acqua di rose o acqua di fiori d’arancio. Se preferisci un dessert meno dolce, riduci leggermente la quantità di sciroppo, ma non eliminarlo: senza sciroppo il baklava perderebbe una parte importante della sua identità.
Come conservare il baklava
Il baklava si conserva per diversi giorni a temperatura ambiente, in un contenitore chiuso ma non completamente ermetico. Io preferisco non metterlo in frigorifero, perché l’umidità può far perdere croccantezza alla pasta fillo. L’ideale è conservarlo in un luogo fresco e asciutto e servirlo a piccoli pezzi.
Questa è la ricetta originale del baklava?
Non ne sono sicura e non voglio spacciarla per l’unica ricetta originale. Il baklava ha tantissime versioni diverse e ogni paese, ogni città e spesso ogni famiglia ha la sua. Probabilmente la versione “originale” richiederebbe di preparare la pasta fillo a mano e non comprarla già fatta al supermercato. Ma insomma, non facciamo troppo i pignoli, suvvia! 😊
Questa è una versione casalinga, semplice e alla portata di tutti, preparata con pasta fillo pronta e pistacchi.
È una ricetta pensata per chi vuole preparare in casa un dolce turco al pistacchio senza dover fare la pasta fillo da zero.
Con cosa servire il baklava
Il baklava è molto dolce, quindi va servito in piccoli pezzi. Sta benissimo con:
- tè nero;
- tè alla menta;
- caffè;
- caffè turco;
- yogurt bianco non zuccherato, se vuoi creare un contrasto più fresco.
È perfetto anche come dolce da portare a cena, perché si prepara in anticipo e migliora dopo qualche ora di riposo.
Domande frequenti sul baklava
Posso usare la pasta sfoglia al posto della pasta fillo?
Meglio di no. La pasta sfoglia e la pasta fillo non sono la stessa cosa. La pasta sfoglia è più spessa, più ricca e cresce in modo diverso. La pasta fillo invece è sottilissima e crea gli strati croccanti tipici del baklava.
Il baklava si prepara con pasta fillo pronta?
Sì. Prepararlo con pasta fillo pronta è il modo più semplice per fare il baklava in casa. La ricetta tradizionale può prevedere lavorazioni più lunghe, ma la pasta fillo già pronta permette di ottenere comunque un buon risultato.
Posso preparare il baklava il giorno prima?
Sì, anzi è una buona idea. Dopo qualche ora di riposo lo sciroppo si distribuisce meglio tra gli strati e il dolce diventa più armonioso.
Perché il baklava diventa molle?
Di solito succede quando c’è troppo sciroppo, quando la pasta fillo prende umidità o quando il dolce viene coperto mentre è ancora caldo. Per mantenerlo più croccante, lascialo raffreddare scoperto.
Meglio baklava con pistacchi o con noci?
Dipende dai gusti. Il baklava al pistacchio è più profumato e scenografico, mentre quello con le noci ha un sapore più rustico. Puoi anche usare un mix dei due.
Qui sotto trovi la scheda ricetta pronta da stampare, con ingredienti, dosi e procedimento riassunti.
Baklava al pistacchio facile con pasta fillo pronta
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta fillo (circa 22 fogli)
- 150 g burro fuso
- 200 g pistacchi sgusciati
- ½ tsp cannella
Sciroppo
- 200 g acqua
- 200 g zucchero
- 140 g miele
- Cardamomo, vaniglia, cannella
procedimento
Preparazione dei baklava:
- Disponi i fogli di pasta filo nella teglia, che probabilmente saranno più grandi della teglia
- Taglia i fogli di pasta fillo per adattarli alla dimensione di una teglia di dimensioni 28 x 28 cm, profonda circa 6 cm
- Preriscalda il forno ventilato a 160°C
- In una ciotola, mescola i pistacchi tritati con la cannella
- Spennella con il burro fuso la base della teglia
- Stendi un foglio di pasta fillo sulla teglia e spennellalo con il burro fuso
- Ripeti l’operazione con altri 6 fogli, spennellando ogni foglio con il burro
- Ora distribuisci in modo uniforme una piccola parte di pistacchi tritati sull’ultimo strato di pasta fillo imburrato.
- Stendi un foglio di pasta fillo sopra i pistacchi e spennellalo con burro.
- Ripeti l’operazione finchè non hai terminato i pistacchi (dovresti riuscire a fare da 5 a 8 strati, a seconda di quanti pistacchi usi per strato)
- Termina con altri 7 fogli di pasta fillo, spennellando ciascuno con il burro
- Usando un coltello affilato, taglia gli strati di pasta fillo con un motivo a croce a formare delle losanghe
- Metti i baklava nel forno preriscaldato per circa 45 minuti, o finché la pasta non sarà leggermente gonfia e dorata in superficie.
Sciroppo:
- Riscalda l’acqua con lo zucchero, il miele, il cardamomo, la vaniglia, e la cannella in una casseruola. Porta a bollore e poi cuoci a fiamma bassa per 12 minuti
- Lo sciroppo deve rimanere piuttosto liquido, ma va bene così
- Lascia raffreddare lo sciroppo
Preparazione finale:
- Non appena tolto il dolce dal forno versa lo sciroppo raffreddato uniformemente a coprire tutti i baklava
- Lascia riposare i tuoi baklava turchi per qualche ora in modo che lo sciroppo venga ben assorbito
Notes
- Per teglia con dimensioni 28 x 28 cm, profonda circa 6 cm
- Per il cardamono, io frullo i semini in un macina caffè e poi con un colino li spolvero nell’acqua dello sciroppo, cosi da lasciare fuori i pezzetti più grandi
- Altrimenti puoi mettere 3 o 4 bacche di cardamomo nell’acqua, preparare lo sciroppo e poi toglierle a fine cottura
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