Lo spinacio rampicante (Hablitzia tamnoides)
L’Hablitzia tamnoides e’ l’unica specie del genere Hablitzia, ed e’ una pianta erbacea perenne, nativa delle regioni del Caucaso. Fa parte della famiglia delle Amaranthaceae ed e’ “cugina” della bieta, ma a differenza della bieta, l’Hablitzia e’ una pianta rampicante, e puo’ arrampicarsi fino a 3 metri in estate! Il nome comune e’ spinacio del Caucaso perenne, o spinacio rampicante caucasico, proprio perche’ si usa come gli spinaci, e una volta cotto il sapore non e’ molto diverso.
La mia piantina ha tre anni, non avendo un orto la sto coltivando in vaso, e nonostante lo spazio ristretto mi sta dando grandi soddisfazioni. Dopo l’inverno, in primavera si risveglia producendo nuovi freschi germogli, ogni anno piu’ numerosi. I germogli sono la parte piu’ gustosa. Si possono tagliare ad un altezza di circa 10 cm dal suolo, e questo stimola la pianta a produrre nuovi germogli. In primavera li rimuovo circa 2-3 volte, dopodiché la lascio crescere e in tarda primavera ed estate tolgo solo le punte e qualche foglia. L’hablitzia cresce parecchio velocemente, per cui tagliate tranquillamente senza preoccuparvi, ricrescerà velocemente 😊
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Fusilli con Hablitzia, zucchine e pinoli
Ingredienti
- 1 cucchiaino olio EVO
- 1 spicchio aglio
- qb peperoncino
- 1 piccola zucchina
- 5 pomodorini
- 2 manciate germogli e foglie di Hablitzia
- 6 foglie basilico
- 1 cucchiaio pinoli tostati
- 1 manciata parmigiano
- 70 g pasta
procedimento
- Tagliate l’aglio a pezzettini e fatelo rosolare dolcemente in padella con il peperoncino in un cucchiaio di olio extravergine.
- Tagliate la zucchina a listarelle e i pomodorini e fateli soffriggere dolcemente in padella. Sfumate con una spruzzata di vino bianco. Coprire e lasciate cuocere finche’ la zucchina inizia a diventare morbida.
- Aggiungete le foglie e i germogli dell’Hablitzia e lasciate cuocere finche’ non appassisce.
- Nel frattempo cuocere i fusilli e una volta cotti buttarli il padella con il condimento.
- Aggiungere il basilico, e un pochino di parmigiano.
- Impiattare e aggiungere i pinoli tostati e il parmigiano.
English version here: Fusilli with Hablitzia, courgettes and pine nuts.
