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Ricetta dei Cantucci Toscani: la versione originale dei Cantucci di Prato
Qualche giorno fa ho avuto un’improvvisa voglia di preparare i cantucci toscani fatti in casa, i classici biscotti croccanti alle mandorle spesso preparati e regalati per qualche festività come Natale o Pasqua. Così, mentre cercavo una ricetta dei cantucci affidabile, mi è tornata in mente una signora di Firenze che li prepara in modo delizioso. Le mando un messaggio e lei, come sempre gentilissima, mi condivide la sua ricetta originale dei cantucci di Prato.
Rispetto alla ricetta dei cantuccini che avevo trovato in un vecchio librino, qui si aggiunge un po’ di burro e cambiano leggermente le proporzioni. Il risultato è un impasto più compatto, che si lavora facilmente e regala biscotti friabili e croccanti al punto giusto.
I biscotti cantucci sono perfetti anche come regalo di Natale fatto in casa 🎁. Bastano un sacchettino trasparente e un nastrino per trasformarli in un pensiero semplice ma speciale. Puoi creare un bel cesto Natalizio con biscotti, scorze di arancia candite ricoperte di cioccolato, e marmellate fatte in casa, e sono sicura che chi li riceverà sarà assolutamente deliziato!
Cantucci di Prato e coincidenze
Solo pochi giorni dopo aver chiesto la ricetta alla signora, mentre scrollavo i vecchi commenti sul blog, mi imbatto in un messaggio di Antaress (blog purtroppo non più esistente): “Prova i cantucci!” mi scrive. Ero incredula: come faceva a sapere che proprio in quel momento stavo cercando una nuova ricetta per i cantucci? Quasi come se mi leggesse nel pensiero, mi consiglia la sua versione. La differenza rispetto alla ricetta della signora? Minima. Tuttavia, alla fine ho deciso di optare per la ricetta storica della signora di Firenze, proprio perché lei vive vicino a Prato, la patria dei cantucci! Un omaggio alla tradizione locale.
Cantuccini: croccanti o morbidi? Come ottenere la consistenza perfetta
Il bello dei cantucci fatti in casa è che puoi decidere tu la consistenza.
- Cantucci morbidi → non fare la seconda tostatura. Rimangono più delicati e meno “spaccadenti”.
- Cantucci croccanti → la doppia cottura è fondamentale. Otterrai i classici biscotti secchi perfetti da intingere nel Vin Santo.
Io preferisco la versione più tradizionale, ma ammetto che ogni tanto lascio qualche pezzo più morbido per chi non ama le consistenze troppo dure.
Impressioni finali
Il risultato? Semplicemente fantastico! Se volete lasciare i cantucci più morbidi, potete decidere di non tostarli dopo averli tagliati. A seconda di quanto saranno cotti dopo la prima infornata risulteranno più o meno croccanti comunque. Altrimenti, se siete in cerca di un biscotto a prova di dentiera, proseguite e tostateli una seconda volta. Croccantezza assicurata! Ma avvertite la nonna prima di offrirle i biscotti! 😅
Ricetta Cantucci Toscani: Mille variazioni!
Una delle cose più versatili di questa ricetta dei cantuccini è che puoi personalizzarla come vuoi. Se siete creativi e volete sperimentare, ci sono diverse varianti che potete provare. Ecco alcune idee che ho provato (e promosso!):
- mandorle + pistacchi: Delizioso!!
- nocciole al posto delle mandorle
- mix di frutta secca
- gocce di cioccolato fondente: Super goloso!
- scorza d’arancia per un aroma fresco
- Semi di anice: Per un aroma davvero unico. Ricordano il sapore dei brigidini!
- un pizzico di cannella per un tocco speziato
Ogni variante dà ai cantucci un carattere leggermente diverso, ma sempre irresistibile. Variazioni per tutti i gusti
Cantucci toscani croccanti – La ricetta originale
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 400 g zucchero
- 300 g mandorle non pelate (o altra frutta secca)
- 3 uova intere
- 2 tuorli
- Latte per spennellare la superficie
- 50 g burro
- Mezza bustina lievito
- 1 pizzico sale
procedimento
- Iniziate mescolando tutti gli ingredienti con un pizzico di sale, prestando attenzione alla consistenza dell’impasto, che non deve risultare appiccicoso. Se necessario, aggiungete un po’ di farina.
- Incorporate le mandorle nell'impasto
- Formate 4 filoncini stretti e lunghi, leggermente schiacciati, e poneteli su una placca ricoperta di carta da forno, ben distanziati poiché in cottura raddoppieranno di volume.
- Spennellate la superficie con latte e cuocete a 180°C (forno statico) per circa 25-30 minuti.
- Una volta sfornati, tagliateli in obliquo prima che si raffreddino, per evitare che si sbriciolino. Se preferite dei cantucci più croccanti, potete rimetterli in forno per qualche minuto a 150°C, facendo attenzione a non bruciarli!
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