Mousse al cioccolato senza panna

Ricetta scientifica della mousse al cioccolato

Questa ricetta l’ho presa dal blog di Dario Bressanini.
E’ geniale!! Una mousse alla cioccolata con solo 2 ingredienti! Cioccolato e acqua. Chi l’avrebbe mai detto che una mousse al cioccolato senza panna potesse venire cosi morbida e spumosa! In questo post riporto brevemente il procedimento, ma vi consiglio di leggere tutto il post originale qui [Maggio 2025: Il blog di Bressanini purtroppo non è più attivo] perché è davvero interessante! La ricetta originale è con il cioccolato fondente, ma si può usare sia cioccolato al latte o cioccolato bianco come in questa ricetta.
Io ho usato questa mousse al cioccolato bianco senza panna per fare i bounty al cocco in casa! Una delizia che vi raccomando.

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La scienza in cucina

Qualche giorno fa stavo cercando informazioni sugli alimenti, e mi sono piacevolmente imbattuta su un blog a mio avvisto stupendo.
Erano anni che cercavo certe informazioni sulla composizione dei cibi, ma soprattutto sul perché del procedimento delle ricette, sul perché sia meglio o peggio una determinata lavorazione. Il tutto spiegato scientificamente e con esperimenti e prove al riguardo.
Vi consiglio di spulciarlo per bene… troverete tante risposte ai vostri perché! 
Il sito è: La scienza in cucina, di Dario Bressanini.

Mousse al cioccolato bianco senza panna

Scriccia.com

Ricetta scientifica: Mousse al cioccolato (bianco o fondente) senza panna o latte.

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Portata Dessert

Preparazione 15 minutes mins

Cottura 0 minutes mins

Tempo di raffreddamento 40 minutes mins

Tempo totale 55 minutes mins

Porzioni 2 porzioni

Calorie 300 kcal

Attrezzatura

• Pentolino antiaderente
• spatola in silicone
• Bacinella di metallo
• Bacinella di plastica
• Sbattitore elettrico

Ingredienti

  

• 100 g cioccolato bianco ((o cioccolato fondente o al latte))
• 56 g acqua

procedimento

 

• Spezzettate il cioccolato bianco e scioglietelo lentamente in un pentolino antiaderente sul fuoco bassissimo.

  Mescolate con una spatola in silicone per facilitarne la fusione.

  Il cioccolato scioglie a circa 40 °C, per cui tenete il fuoco basso
• A parte scaldate dolcemente (circa 40°C) l'acqua e poi versatela nel pentolino tutta in una volta.

  Spengete il fuoco e continuate a mescolare finché il composto diventa omogeneo
• Versate il cioccolato in una ciotola in metallo più larga e fatela raffreddare immergendola in una bacinella con acqua con ghiaccio
• Una volta raffreddata montate il composto con la frusta elettrica per un paio di minuti circa finché la mousse diventa soffice e spumosa

Notes

Personalmente la mousse non è montata subito, perché il composto non era abbastanza freddo.

Per cui l’ho messo per qualche minuto in congelatore e quando ha raggiunto la temperatura di circa 4°C ho di nuovo montato ed è uscita questa mousse meravigliosa!!!

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