Mousse al cioccolato bianco senza panna
Ricetta scientifica: Mousse al cioccolato (bianco o fondente) senza panna o latte.
Equipment
- Pentolino antiaderente
- spatola in silicone
- Bacinella di metallo
- Bacinella di plastica
- Sbattitore elettrico
Ingredienti
- 100 g cioccolato bianco ((o cioccolato fondente o al latte))
- 56 g acqua
procedimento
- Spezzettate il cioccolato bianco e scioglietelo lentamente in un pentolino antiaderente sul fuoco bassissimo.Mescolate con una spatola in silicone per facilitarne la fusione.Il cioccolato scioglie a circa 40 °C, per cui tenete il fuoco basso
- A parte scaldate dolcemente (circa 40°C) l'acqua e poi versatela nel pentolino tutta in una volta.Spengete il fuoco e continuate a mescolare finché il composto diventa omogeneo
- Versate il cioccolato in una ciotola in metallo più larga e fatela raffreddare immergendola in una bacinella con acqua con ghiaccio
- Una volta raffreddata montate il composto con la frusta elettrica per un paio di minuti circa finché la mousse diventa soffice e spumosa
Note
Personalmente la mousse non è montata subito, perché il composto non era abbastanza freddo.
Per cui l’ho messo per qualche minuto in congelatore e quando ha raggiunto la temperatura di circa 4°C ho di nuovo montato ed è uscita questa mousse meravigliosa!!!