Crespelle con asparagi, mozzarella e pomodorini

Dopo aver provato le crepes vegane dolci, questa volta vi presento una deliziosa variante salata vegetariana, perfetta per un pranzo gustoso e originale. Le crespelle con gli asparagi, preparate in forno come se fossero lasagne, si trasformano in un piatto che combina la delicatezza delle crepes con la ricchezza di una lasagna, creando una sinfonia di sapori che vi farà venire l’acquolina in bocca.

Crespelle con asparagi selvatici: Un tocco speciale

In primavera, gli asparagi selvatici sono una vera e propria delizia. Attenzione, non parliamo di asparagi sottili venduti al supermercato, ma di quelli che si trovano nei campi e negli uliveti. Per me sono davvero speciali: hanno un sapore così intenso che quelli comunemente acquistati impallidiscono al confronto. E poi, volete mettere il piacere di trovarli, raccoglierli e cucinarli? Essere certi della loro provenienza (direttamente da dietro casa!) e della loro qualità biologica è impagabile.

Questi asparagi non sono solo un piacere culinario, ma anche un caro ricordo della mia infanzia. Ricordo con affetto le giornate trascorse con mia madre, camminando nei campi e negli uliveti alla ricerca di questi tesori verdi. C’era qualcosa di magico nel raccoglierli insieme, un rituale che ha reso ogni primavera speciale.

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Gli Asparagi Selvatici: Un Tesoro di Stagione

Gli asparagi selvatici sono una prelibatezza primaverile, apprezzata per il loro sapore intenso e la loro versatilità in cucina. Questi asparagi crescono spontaneamente in ambienti rurali come campi, boschi e uliveti, e sono spesso raccolti a mano dagli appassionati che ne conoscono i luoghi di crescita. A differenza degli asparagi coltivati, quelli selvatici sono più sottili e hanno un gusto più deciso e leggermente amarognolo.

Proprietà Nutrizionali degli asparagi selvatici

Gli asparagi selvatici sono una miniera di nutrienti preziosi. Sono particolarmente ricchi di vitamine A, C, E e K, oltre che di acido folico. Contengono anche una buona quantità di fibre, che favoriscono la digestione, e antiossidanti, che aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo. Inoltre, sono un’ottima fonte di minerali come potassio, ferro e calcio, essenziali per il buon funzionamento dell’organismo.

Benefici per la Salute

Includere gli asparagi selvatici nella dieta può offrire numerosi benefici per la salute:

• Diuretici Naturali: Grazie all’alto contenuto di asparagina, un amminoacido con proprietà diuretiche, aiutano a eliminare le tossine e a prevenire la ritenzione idrica.
• Detox: Supportano la funzione renale e contribuiscono alla purificazione del sangue.
• Salute Digestiva: Le fibre contenute negli asparagi selvatici favoriscono la regolarità intestinale e la salute del tratto digestivo.
• Antiossidanti: Combattono lo stress ossidativo e riducono il rischio di malattie croniche.

Utilizzo degli asparagi selvatici

In cucina, possono essere utilizzati in molteplici preparazioni: sono ottimi nelle frittate, nei risotti, come condimento per la pasta, o semplicemente saltati in padella con un po’ di olio e aglio.
Personalmente li adoro cotti al vapore delicatamente e poi conditi con un filo di olio e aceto balsamico.
Con la loro versatilità e i numerosi benefici per la salute, gli asparagi selvatici sono un ingrediente prezioso da valorizzare in cucina, specialmente durante la loro breve stagione primaverile.

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Crespelle con asparagi, mozzarella e pomodorini

Scriccia.com

Crepes al forno con asparagi selvatici, pomodorini, ricotta e mozzarella, il tutto ricoperto di besciamella e grana padano grattugiato.

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Ingredienti

  

Crepes vegan

• 250 g farina
• 50 g farina di ceci
• 500 g latte vegetale
• 50 g olio di mais

Besciamella

• 50 g farina
• 1 cucchiaio margarina ((o burro))
• 500 g latte
• qb sale
• qb noce moscata
• qb pepe

Altri ingredienti

• Asparagi selvatici ((o asparagi comprati))
• Pomodorini
• Mozzarella
• Ricotta
• Grana padano grattugiato

procedimento

 

Crepes vegan

• In una ciotola, mescola la farina 00 e la farina di ceci. Aggiungi l'olio e poi incorpora il latte poco alla volta, sbattendo con una frusta per evitare grumi.
• Versa un po' di olio in un bicchiere e immergi un tovagliolo “appallottolato” per ungerlo leggermente. Usa il tovagliolo per ungere uniformemente tutta la superficie della padella antiaderente con un sottile strato di olio.
• Scalda bene la padella in modo che quando si versa l'impasto cuocia subito. Usa un ramaiolo per versare abbastanza pastella da coprire il fondo della padella.
• Cuoci fino a quando un lato è dorato, poi gira con una spatola e cuoci l'altro lato.

Besciamella

• Sciogli la margarina e unisci la farina.
• Versa il latte caldo (non bollente) poco alla volta, mescolando con una frusta continuamente per evitare grumi.
• Aggiungi sale, noce moscata e pepe. Continuando a mescolare, porta ad ebollizione e fai bollire finché la besciamella non si addensa.

Assemblamento delle crespelle

• Cuoci al vapore gli asparagi selvatici per pochi minuti
• Riempi le crepes con parte degli asparagi parzialmente cotti, i pomodorini, la ricotta e la mozzarella, disponendole una alla volta ripiegate a metà nella pirofila.
• Ricopri il tutto con la besciamella aggiungendo altri pomodorini e asparagi.
• Cospargi di grana grattugiato e inforna a 200°C (statico) per circa 15 – 20 minuti, finché il sopra non inizia a dorarsi e a formare una crosticina deliziosa.