Crespelle con asparagi, mozzarella e pomodorini
Crepes al forno con asparagi selvatici, pomodorini, ricotta e mozzarella, il tutto ricoperto di besciamella e grana padano grattugiato.
Ingredienti
Crepes vegan
- 250 g farina
- 50 g farina di ceci
- 500 g latte vegetale
- 50 g olio di mais
Besciamella
- 50 g farina
- 1 cucchiaio margarina ((o burro))
- 500 g latte
- qb sale
- qb noce moscata
- qb pepe
Altri ingredienti
- Asparagi selvatici ((o asparagi comprati))
- Pomodorini
- Mozzarella
- Ricotta
- Grana padano grattugiato
procedimento
Crepes vegan
- In una ciotola, mescola la farina 00 e la farina di ceci. Aggiungi l'olio e poi incorpora il latte poco alla volta, sbattendo con una frusta per evitare grumi.
- Versa un po' di olio in un bicchiere e immergi un tovagliolo “appallottolato” per ungerlo leggermente. Usa il tovagliolo per ungere uniformemente tutta la superficie della padella antiaderente con un sottile strato di olio.
- Scalda bene la padella in modo che quando si versa l'impasto cuocia subito. Usa un ramaiolo per versare abbastanza pastella da coprire il fondo della padella.
- Cuoci fino a quando un lato è dorato, poi gira con una spatola e cuoci l'altro lato.
Besciamella
- Sciogli la margarina e unisci la farina.
- Versa il latte caldo (non bollente) poco alla volta, mescolando con una frusta continuamente per evitare grumi.
- Aggiungi sale, noce moscata e pepe. Continuando a mescolare, porta ad ebollizione e fai bollire finché la besciamella non si addensa.
Assemblamento delle crespelle
- Cuoci al vapore gli asparagi selvatici per pochi minuti
- Riempi le crepes con parte degli asparagi parzialmente cotti, i pomodorini, la ricotta e la mozzarella, disponendole una alla volta ripiegate a metà nella pirofila.
- Ricopri il tutto con la besciamella aggiungendo altri pomodorini e asparagi.
- Cospargi di grana grattugiato e inforna a 200°C (statico) per circa 15 - 20 minuti, finché il sopra non inizia a dorarsi e a formare una crosticina deliziosa.