Biscotti con Mandorle e Cioccolato tipo Cantucci (o Tozzetti)
Biscotti tipo cantucci, più friabili e meno duri dei classici cantucci toscani. Si preparano senza burro e senza latte, con mandorle intere e/o gocce di cioccolato fondente.
Ingredienti
- 900 g zucchero
- 8 uova intere
- 175 g tuorli (circa 8 tuorli)
- 1 kg farina
- 5 g bicarbonato
- 1 bustina vanillina
- 250 g mandorle intere
- 250 g cioccolato fondente
procedimento
- Monta le uova intere e i tuorli con lo zucchero usando uno sbattitore elettrico, fino a ottenere un composto chiaro e ben amalgamato.
- Aggiungi la farina, il bicarbonato e la vanillina. Mescola fino a incorporare tutti gli ingredienti.
- Unisci le mandorle intere e le gocce di cioccolato fondente. Puoi anche dividere l’impasto in due parti e preparare metà biscotti alle mandorle e metà biscotti al cioccolato.
- Rivesti una teglia con carta forno. Con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola, forma dei cordoni lunghi di impasto direttamente sulla teglia.
- Cuoci in forno caldo a 200°C per circa 15-20 minuti, finché i filoncini saranno cotti e leggermente dorati.
- Sforna i filoncini e tagliali in diagonale con un coltello seghettato, ottenendo biscotti spessi circa 1,5 cm.
- Rimetti i biscotti in teglia e tostali a 170-180°C da entrambi i lati, finché saranno asciutti e dorati.
- Lascia raffreddare completamente prima di servire o conservare.
Notes
Questi biscotti ricordano i cantucci nella forma, ma non hanno la consistenza dei cantucci toscani tradizionali. Sono più friabili e meno duri.
L’impasto è molto morbido: per formare i filoncini è meglio usare un cucchiaio o una spatola.
Per biscotti più simili ai tozzetti o ai cantucci, puoi aggiungere poca farina alla volta fino a ottenere un impasto più sostenuto.
Si conservano per diversi giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico