Preparare il sushi in casa può sembrare complicato, lo capisco bene! Anch’io, prima di provare, pensavo che sarebbe stato un disastro completo. Eppure, eccomi qui a condividere la mia ricetta per il sushi fatto in casa! 😄 Quello che ho imparato è che tutto ruota attorno al riso: dalla qualità alla preparazione e alla cottura. Questi passaggi sono essenziali per ottenere un risultato degno di un ristorante! Non lasciatevi tentare dall’idea di usare un riso qualsiasi che avete in dispensa, perché il risultato sarebbe, diciamo… tutt’altro che perfetto.
L’ho preparato per l’ultimo dell’anno insieme al polpettone vegano senza glutine e altre delizie, e i miei ospiti ne sono rimasti entusiasti!
Quale riso utilizzare per il sushi fatto in casa?
Il riso per sushi, solitamente della varietà a chicco corto, è fondamentale per ottenere una consistenza ideale: deve essere abbastanza appiccicoso da mantenere la forma quando viene modellato, ma non tanto da risultare colloso. Questo tipo di riso, ricco di amido, si trasforma in una base morbida ma compatta, in grado di mantenere la forma senza sbriciolarsi. Un passaggio chiave nella preparazione è lavarlo bene per eliminare l’amido in eccesso e ottenere chicchi definiti e morbidi, pronti per essere arricchiti con aceto di riso, zucchero e sale per quel sapore delicato e unico.
Leggi i dettagli e le dosi nella ricetta più in basso.
La versatilità del sushi: non solo pesce crudo
Sebbene il sushi sia tradizionalmente associato al pesce crudo, questo piatto è estremamente versatile e si presta a una miriade di varianti. Dai rotoli con salmone o tonno fino ai nigiri, c’è una scelta per ogni gusto. Puoi anche utilizzare frutti di mare cotti, come gamberetti, muscoli, o anche salmone affumicato! Per chi non consuma pesce, esistono deliziose versioni vegetariane e vegane, con ingredienti come avocado, cetriolo, carote, tofu, e persino frutta come mango per un tocco esotico. Questa versatilità rende il sushi adatto a tutte le preferenze alimentari, permettendo di creare combinazioni uniche e colorate. Date sfogo alla vostra fantasia!
Preparazione e tecnica: l’arte di arrotolare
Preparare il sushi non è solo questione di ingredienti, ma di tecnica. Una volta pronto il riso, si stende su un foglio di alga nori, si aggiungono gli ingredienti scelti e si arrotola tutto con l’aiuto di una stuoia di bambù, chiamata makisu, per dare al sushi la classica forma compatta. Ogni rotolino viene poi tagliato a fettine, perfette da gustare in un boccone. Che tu scelga di fare maki, uramaki, o nigiri, la preparazione del sushi è un’arte che richiede pazienza e precisione – ma il risultato vale sicuramente lo sforzo!
Tipi tradizionali di sushi:
- Maki: È il classico rotolino con l’alga nori all’esterno.
- Uramaki: Questo tipo ha il riso all’esterno e l’alga all’interno.
- Nigiri: E’ composto da una piccola porzione di riso modellata a mano in forma ovale, con una fetta di pesce fresco o altro ingrediente posizionata sopra
Scrivete nei commenti i vostri risultati! ❤️
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Ricetta sushi fatto in casa
Ingredienti
- 370 g riso per sushi ((riso a chicco corto))
- 500 ml acqua
Per il condimento:
- 67 ml aceto di riso
- 14 g zucchero
- 5 g sale fino
procedimento
Lavaggio e sciacquatura per eliminare l’amido in eccesso:
- Mettere il riso in una ciotola capiente e aggiungere un po’ di acqua fredda. Sfregare i grani di riso con le dita finchè l’acqua diventa bianca latte. Rimuovere l’acqua e aggiungerne di fresca continuando a sfregare il riso con le dita finchè l’acqua diventa opaca di nuovo. Ripetere il processo più volte finchè l’acqua risulterà limpida e chiara.
Ammollo:
- Coprire il riso con acqua fresca e lasciarlo ammollare per circa 30 minuti, finché i grani da traslucenti non diventeranno bianchi. L’ammollo prima della cottura è un passaggio fondamentale per assicurarsi che il riso cuocia in modo uniforme.
- Lasciar scolare il riso per circa 10 minuti.
Cottura:
- Trasferire il riso in una pentola con il fondo spesso, versare con l’acqua, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco alto finché inizia a bollire. Girare il riso. Ridurre il calore al minimo e coprire di nuovo. Cuocere per il tempo necessario (circa 10-15 minuti, leggete l’etichetta) tenendolo d’occhio e girandolo ogni tanto per assicurarsi che non si bruci e attacchi sul fondo.
- Nel frattempo preparare il condimento che è fondamentale per insaporire il riso: Mescolare l’aceto di riso con lo zucchero e il sale in una ciotola e scaldarla al microonde finchè non sono disciolti.
Raffreddamento:
- Una volta che il riso è cotto, trasferirlo in una ciotola di vetro, versare il condimento e mescolare gentilemente con una spatola, in un movimento come a “tagliare” il riso.
- Lasciare raffreddare il riso a temperatura ambiente, e non metterlo nel frigorifero, altrimenti potrebbe compromettere la collosità e renderebbe difficile preparare le palline o rotoli per il sushi.
Preparazione e tecnica: l’arte di arrotolare
- Prepara la stuoia e l'alga nori: Posiziona una stuoia di bambù, chiamata makisu, su una superficie piana. Sopra la stuoia, metti un foglio di pellicola trasparente per evitare che il riso si attacchi e per facilitare la pulizia. Posiziona poi l’alga nori con la parte lucida verso il basso, pronta per accogliere il riso.
- Distribuisci il riso sull’alga: Bagna leggermente le mani per evitare che il riso si attacchi e prendi una piccola quantità di riso. Distribuiscilo uniformemente sull’alga nori, lasciando circa 1 cm di bordo libero nella parte superiore, che servirà per sigillare il rotolino alla fine. Cerca di mantenere uno spessore uniforme di riso per garantire una consistenza equilibrata nel sushi.
- Aggiungi il ripieno: Al centro del riso, disponi gli ingredienti scelti per il ripieno. Per il sushi tradizionale con pesce, puoi usare salmone o tonno freschissimo, tagliato a listarelle sottili. Se preferisci un'opzione vegetariana o vegana, puoi usare bastoncini di cetriolo, carote, avocado o strisce di tofu. Evita di sovraccaricare il ripieno: una quantità eccessiva renderà difficile arrotolare il sushi e mantenerlo compatto.
- Arrotola con la stuoia: Ora inizia la fase di arrotolamento. Con l’aiuto della stuoia di bambù, solleva il bordo inferiore e inizia a spingere l’alga e il riso verso l’interno, compattando il ripieno man mano che procedi. Fai attenzione a esercitare una pressione delicata ma costante per formare un rotolino compatto e uniforme. Continua ad arrotolare fino a raggiungere il bordo libero di alga nori, che sigillerà il rotolino.
- Sigilla il bordo: Per chiudere il rotolo, inumidisci leggermente il bordo superiore dell’alga con acqua, che agirà come colla naturale. Premi delicatamente per sigillare il bordo e completare il rotolino.
- Taglia il rotolino: Una volta arrotolato e sigillato, utilizza un coltello affilato e bagnato per tagliare il rotolino in fette di circa 2 cm di spessore. Pulisci la lama del coltello tra un taglio e l’altro per ottenere pezzi puliti e precisi.
- Ora puoi personalizzare la forma del sushi a seconda del tipo che preferisci:Maki: È il classico rotolino con l’alga nori all’esterno. Basta seguire i passaggi sopra descritti.Uramaki: Questo tipo ha il riso all’esterno e l’alga all'interno. Dopo aver steso il riso sull'alga, capovolgi l’alga e il riso in modo che il riso sia sul fondo e l’alga sopra. Poi aggiungi il ripieno e arrotola come descritto sopra.Nigiri: Per il nigiri, prendi una piccola quantità di riso, modellalo a mano in una forma ovale e posiziona sopra una fettina di pesce o di altro ingrediente.
Grazie per aver spiegato chiaramente ed in semplici passi come preparare il riso per fare il sushi! E’ venuto perfetto e con la giusta consistenza 😍