Ricetta sushi fatto in casa
Prepara a casa il sushi perfetto con questa facile ricetta! Scopri come scegliere il riso e arrotolare varianti vegetariane e vegane per deliziare i tuoi ospiti
Ingredienti
- 370 g riso per sushi ((riso a chicco corto))
- 500 ml acqua
Per il condimento:
- 67 ml aceto di riso
- 14 g zucchero
- 5 g sale fino
procedimento
Lavaggio e sciacquatura per eliminare l’amido in eccesso:
- Mettere il riso in una ciotola capiente e aggiungere un po’ di acqua fredda. Sfregare i grani di riso con le dita finchè l’acqua diventa bianca latte. Rimuovere l’acqua e aggiungerne di fresca continuando a sfregare il riso con le dita finchè l’acqua diventa opaca di nuovo. Ripetere il processo più volte finchè l’acqua risulterà limpida e chiara.
Ammollo:
- Coprire il riso con acqua fresca e lasciarlo ammollare per circa 30 minuti, finché i grani da traslucenti non diventeranno bianchi. L’ammollo prima della cottura è un passaggio fondamentale per assicurarsi che il riso cuocia in modo uniforme.
- Lasciar scolare il riso per circa 10 minuti.
Cottura:
- Trasferire il riso in una pentola con il fondo spesso, versare con l’acqua, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco alto finché inizia a bollire. Girare il riso. Ridurre il calore al minimo e coprire di nuovo. Cuocere per il tempo necessario (circa 10-15 minuti, leggete l’etichetta) tenendolo d’occhio e girandolo ogni tanto per assicurarsi che non si bruci e attacchi sul fondo.
- Nel frattempo preparare il condimento che è fondamentale per insaporire il riso: Mescolare l’aceto di riso con lo zucchero e il sale in una ciotola e scaldarla al microonde finchè non sono disciolti.
Raffreddamento:
- Una volta che il riso è cotto, trasferirlo in una ciotola di vetro, versare il condimento e mescolare gentilemente con una spatola, in un movimento come a “tagliare” il riso.
- Lasciare raffreddare il riso a temperatura ambiente, e non metterlo nel frigorifero, altrimenti potrebbe compromettere la collosità e renderebbe difficile preparare le palline o rotoli per il sushi.
Preparazione e tecnica: l’arte di arrotolare
- Prepara la stuoia e l'alga nori: Posiziona una stuoia di bambù, chiamata makisu, su una superficie piana. Sopra la stuoia, metti un foglio di pellicola trasparente per evitare che il riso si attacchi e per facilitare la pulizia. Posiziona poi l’alga nori con la parte lucida verso il basso, pronta per accogliere il riso.
- Distribuisci il riso sull’alga: Bagna leggermente le mani per evitare che il riso si attacchi e prendi una piccola quantità di riso. Distribuiscilo uniformemente sull’alga nori, lasciando circa 1 cm di bordo libero nella parte superiore, che servirà per sigillare il rotolino alla fine. Cerca di mantenere uno spessore uniforme di riso per garantire una consistenza equilibrata nel sushi.
- Aggiungi il ripieno: Al centro del riso, disponi gli ingredienti scelti per il ripieno. Per il sushi tradizionale con pesce, puoi usare salmone o tonno freschissimo, tagliato a listarelle sottili. Se preferisci un'opzione vegetariana o vegana, puoi usare bastoncini di cetriolo, carote, avocado o strisce di tofu. Evita di sovraccaricare il ripieno: una quantità eccessiva renderà difficile arrotolare il sushi e mantenerlo compatto.
- Arrotola con la stuoia: Ora inizia la fase di arrotolamento. Con l’aiuto della stuoia di bambù, solleva il bordo inferiore e inizia a spingere l’alga e il riso verso l’interno, compattando il ripieno man mano che procedi. Fai attenzione a esercitare una pressione delicata ma costante per formare un rotolino compatto e uniforme. Continua ad arrotolare fino a raggiungere il bordo libero di alga nori, che sigillerà il rotolino.
- Sigilla il bordo: Per chiudere il rotolo, inumidisci leggermente il bordo superiore dell’alga con acqua, che agirà come colla naturale. Premi delicatamente per sigillare il bordo e completare il rotolino.
- Taglia il rotolino: Una volta arrotolato e sigillato, utilizza un coltello affilato e bagnato per tagliare il rotolino in fette di circa 2 cm di spessore. Pulisci la lama del coltello tra un taglio e l’altro per ottenere pezzi puliti e precisi.
- Ora puoi personalizzare la forma del sushi a seconda del tipo che preferisci:Maki: È il classico rotolino con l’alga nori all’esterno. Basta seguire i passaggi sopra descritti.Uramaki: Questo tipo ha il riso all’esterno e l’alga all'interno. Dopo aver steso il riso sull'alga, capovolgi l’alga e il riso in modo che il riso sia sul fondo e l’alga sopra. Poi aggiungi il ripieno e arrotola come descritto sopra.Nigiri: Per il nigiri, prendi una piccola quantità di riso, modellalo a mano in una forma ovale e posiziona sopra una fettina di pesce o di altro ingrediente.