Il cavolo nero è una verdura che conosco bene: in Toscana si usa in mille modi, dalla ribollita alla farinata, ed è sempre presente in inverno. Questa ricetta non è tradizionale, ma nasce dalla voglia di portare in tavola qualcosa di semplice, veloce e un po’ diverso dal solito. Anche quando ho poco tempo (purtroppo spesso!), cerco sempre di preparare piatti completi che siano anche bilanciati dal punto di vista nutrizionale. E visto che mi alleno regolarmente in palestra, prediligo ricette ricche di proteine.
Vuoi la ricetta stampabile delle trofie vegane proteiche con cavolo nero? La trovi nella scheda in fondo alla pagina!
Un primo piatto proteico e bilanciato
Anche se tecnicamente è un primo piatto, questa pasta proteica con trofie, cavolo nero e polpette vegetariane è un vero e proprio piatto unico: 430 kcal a porzione, con 28 g di proteine, 50 g di carboidrati e 12 g di grassi. È un piatto velocissimo, pronto in circa 20 minuti. Il cavolo nero si cuoce direttamente con la pasta, mentre le polpette con lenticchie vegane – preparate in anticipo e congelate – si uniscono al condimento per dare sapore e sostanza. Un pasto completo e appagante. Perfetta se sei in cerca di primi piatti vegani, idee per cucinare il cavolo nero o magari una variante di ricette con polpette vegetariane che funzioni bene anche come primo piatto proteico.
Personalizzazioni e varianti:
- 🍝 Puoi usare altri formati di pasta corta come orecchiette, fusilli o conchiglie.
- 🌱 Per un sapore più ricco, aggiungi un cucchiaio di pesto alla fine.
- 🐔 Se non segui una dieta vegana, puoi sostituire le polpette vegetali con 200 g di petto di pollo a pezzetti, per una pasta iperproteica con 380 cal cal per porzione, ben 35 g di proteine, 44 g di carboidrati, e 7 g di grassi
Ingredienti (per 2 porzioni abbondanti)
- 100 g di trofie secche o fresche
- 180 g di cavolo nero (circa 10–12 foglie)
- 280 g di pomodorini o pomodori di media taglia
- 140 g di polpette di seitan vegane (circa 6, già cotte) o 200 g petto di pollo per la versione non vegan
- 7 g di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Sale a piacere
Procedimento
- Come pulire velocemente il cavolo nero
Per eliminare rapidamente la parte dura del gambo, vi suggerisco questo metodo infallibile: Prendete una foglia alla volta e partendo dalla base (la parte più dura) staccate leggermente la parte verde dalla costa centrale. Poi posizionate le dita dell’altra mano alla base della foglia e tirate verso l’alto: la parte verde tenera si staccherà perfettamente, lasciando indietro solo la parte dura del gambo.
Poi tagliate il cavolo nero a pezzetti.
- Cottura della pasta e del cavolo
Porta a bollore abbondante acqua salata. Se stai usando pasta secca, puoi cuocere cavolo e pasta insieme fin dall’inizio.
Se invece usi trofie fresche, fai prima bollire il cavolo nero per 7–10 minuti, poi unisci la pasta e termina la cottura insieme, regolando i tempi secondo le indicazioni sulla confezione.
- Preparazione del condimento
Nel frattempo che il cavolo e la pasta stanno cuocendo, in una padella capiente, scalda l’olio e fai rosolare lo spicchio d’aglio a pezzetti. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e una parte di basilico, e cuoci a fuoco medio per 6–8 minuti, finché non iniziano ad appassire - Aggiunta delle polpette di lenticchie vegane
Taglia le polpette proteiche a pezzetti e uniscile al sughetto di pomodoro. Cuoci ancora per qualche minuto per far insaporire. - Assemblaggio
Scola la pasta e il cavolo nero e trasferiscili nella padella con il sugo.
Mescola bene a fuoco vivace per un minuto, poi spegni e aggiungi abbondante basilico fresco.
Trofie con cavolo nero, pomodorini e polpette vegane
Ingredienti
- 100 g di trofie secche o fresche (o circa 150 g di trofie fresche)
- 180 g di cavolo nero (circa 10–12 foglie)
- 280 g di pomodorini o pomodori di media taglia
- 140 g di polpette vegane (6 polpette) (o 200 g petto di pollo per la versione non vegan)
- 7 g di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Sale
procedimento
Come pulire velocemente il cavolo nero
- Per eliminare rapidamente la parte dura del gambo, vi suggerisco questo metodo infallibile: Prendete una foglia alla volta e partendo dalla base (la parte più dura) staccate leggermente la parte verde dalla costa centrale. Poi posizionate le dita dell’altra mano alla base della foglia e tirate verso l’alto: la parte verde tenera si staccherà perfettamente, lasciando indietro solo la parte dura del gembo.Poi tagliate il cavolo nero a pezzetti.
Cottura della pasta e del cavolo
- Porta a bollore abbondante acqua salata. Se stai usando pasta secca, puoi cuocere cavolo e pasta insieme fin dall’inizio.
- Se invece usi trofie fresche, fai prima bollire il cavolo nero per 7–10 minuti, poi unisci la pasta e termina la cottura insieme, regolando i tempi secondo le indicazioni sulla confezione.
Preparazione del condimento
- Nel frattempo che il cavolo e la pasta stanno cuocento, in una padella capiente, scalda l’olio e fai rosolare lo spicchio d’aglio a pezzetti. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e una parte di basilico, e cuoci a fuoco medio per 6–8 minuti, finché non iniziano ad appassire
Aggiunta delle polpette vegane
- Taglia le polpette vegetariane a pezzetti e uniscile al sughetto di pomodoro. Cuoci ancora per qualche minuto per far insaporire.
Assemblaggio
- Scola la pasta e il cavolo nero e trasferiscili nella padella con il sugo. Mescola bene a fuoco vivace per un minuto, poi spegni e aggiungi abbondante basilico fresco.
Notes
| Valori nutrizionali | Per porzione |
|---|---|
| Calorie | 430 kcal |
| Proteine | 28 g |
| Carboidrati | 50 g |
| Grassi | 12 g |
| Fibre | 9 g |
