Timballo di spinaci con cipolla in agrodolce

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INGREDIENTI
2 manciate di spinaci freschi (vanno bene anche quelli conselati)
2 cipolle dorate
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
1 spruzzata di vin santo
20 g di margarina
1 cucchiaio di aceto bianco
sale e pepe
Tagliare le cipolle ad anelli e stufarle in padella a fiamma bassa con la margarina. Unire dopo poco i pinoli e l’uvetta ammollata in poca acqua tiepida e vin santo. Sfumare con l’aceto bianco.
Aggiungere poca acqua e lasciare sfumare dolcemente con poco sale e pepe.

Nel frattempo si lavano e si scolano gli spinaci (oppure si scongelano..) e si cuociono al vapore, dopodiche si strizzano bene e poi si dispongono in timballini al centro del piatto. Si coprono con le cipolle in agrodolce e si servono subito.