Lavate i marroni e incideteli a croce su entrambi i lati, facendo attenzione a non danneggiare la polpa.

Immergeteli in acqua bollente per 3-4 minuti, scolateli e sbucciateli.

Se la pellicina interna è ancora difficile da rimuovere, immergeteli in acqua bollente pulita e sbucciateli immediatamente.

Dopo averli sbucciati, mettete i marroni in una pentola, copriteli con acqua fredda e portate a ebollizione.

Quando l’acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti. Dopo 10 minuti, verificate la cottura con un ago: deve penetrare facilmente.

Una volta cotti, scolateli e metteteli da parte.

In una pentola, unite lo zucchero con 300 g di acqua e la stecca di vaniglia o qualche goccia di essenza. Scaldare e far bollire per 5 minuti.

Aggiungete i marroni, lasciate bollire per 1 minuto e spegnete il fuoco. Lasciate riposare nello sciroppo per 24 ore.

Ripetete l’operazione di riscaldamento e riposo per due giorni consecutivi.

Il quarto giorno, scolate i marroni e disponeteli su una griglia per 3 ore in un luogo tiepido e protetto dalla polvere.

In un pentolino, scaldate 75 g di acqua con 250 g di zucchero, mescolando fino a sciogliere completamente. Lasciate bollire per 5 minuti e preparate un pentolino di acqua bollente.

Posizionate i marroni su una forchetta e, uno alla volta, tuffateli prima nell’acqua bollente e poi nella glassa (oppure, in alternativa, tuffateli in gruppi di 3-4 utilizzando un colino di metallo).

Deporli sulla griglia e metterli in forno a 60°C per 3-4 ore.